陕菜 我不想只做网红！我需要一个名分！
一方水土养一方人。蜀人吃川菜，秦人自然吃陕菜。但问题在于，蜀人知道自己吃的是川菜，但很多秦人却分不清自己吃的是什么菜。陕菜在十三朝古都的怀抱里成长却依然缺少一个名分。
华商美食记者通过走访以及问卷调查等方式发现，多数公众不了解陕菜，且很多电商平台将陕菜笼统归类于西北菜。
我大陕西只有这些网红菜品？
近日，华商美食记者通过微信公众号以及街头拦访、电话询访等形式对近千名网友、读者进行问卷调查，报告显示：肉夹馍、羊肉泡馍等“网红菜品”的公众熟知度最高，达到100%；其次是葫芦鸡、带把肘子等特色菜品，这类菜品相比“网红菜品”来说名气稍逊，但公众熟知度还是达到了64.18%；但胡辣汤、灌汤包子等特色小菜、小吃的情况就没那么乐观，公众熟知度为40.3%。
调查显示：除了“网红菜品”与常见面食，还知道其他陕西特色菜的人寥寥无几，还有人将地三鲜、生氽丸子汤等鲁菜误认为陕菜。
“受气候、地理、历史等的影响，陕西面食较多，但这并不意味着陕西的菜品少。“中国烹饪协会副会长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆说：西安自古帝王都，所以陕菜主要为政治与经济服务，面向达官贵人与商贾，因此陕菜大多都是传统意义上的“山珍海味”，并不亲民。但小吃根植于民间，所以生生不息地流传了下来。
很多人认为咱陕西都是面食和小吃，菜品很少，难以形成一个菜系。对此，北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任朱力挺解释道，“狭义的菜系只包括我们常说的冷热荤菜等，但广义的菜系既包括这些传统意义上的菜，又包括肉夹馍、凉皮等主食，还包括茶酒与小吃。唐朝以后经济重心南移，北方长期征战，普通老百姓都以温饱为首要目的。一直到改革开放以后，中国经济逐渐回升，才有了一次大发展。没落并不意味着消失，在民间还保存着很多陕菜以及陕菜的烹饪技巧，不过都是操作简单，方面售卖的。陕菜多以宫廷菜、官府菜、市肆菜为主，因此费功、费力、费食材，随着时代变迁，精致的宫廷菜逐渐消失，幸而史书上有记载，民间大厨和官厨也口耳相传了一部分。”
陕菜与西北菜的爱恨纠葛
报告显示：44.78%的人认为西北菜就是陕菜；20.9%的人认为西北菜是甘肃、宁夏菜；除此以外，还有少部分人认为西北菜是新疆菜或者内蒙古菜；剩余28.36%的人认为西北菜是西北各省菜品的统称。
而华商报记者在各大餐饮团购网站与外卖平台上发现，各大网络平台对陕菜与西北菜分类不够明确：饿了么将陕菜以及其他菜系的菜品都按照地域归类到“地方菜”这一栏；而支付宝与大众点评则将陕菜归类为“西北菜”。也有消费者对此分类有些意见，认为“陕菜应该单独分类！”针对西北菜与陕菜的派别之争，记者向陕菜名馆与权威人士进行了采访。
西安饮食集团宣传经理张晓亮认为，将陕菜与西北各省菜品笼统称为西北菜就忽略了陕菜饮食文化的内涵。而如果选择经营陕菜，就应该以陕菜为主，比如西安饭庄，突出陕菜的特色，保持传统，所以已经成为了陕西餐饮的符号。
为什么会有这样的误解？其实还是对陕菜的认识不够，作为新派陕菜的代表，真爱中国餐厅出品总监吴祖民认为，公众不了解陕菜，我们也不懂得发扬光大，是大家无法给陕菜一个正确定位的重要原因，并不是说其他菜系在这方面做得有多好，至少我们做得不够好，但陕菜的历史地位还是不能被撼动的。商家为了吸引更多的顾客将陕菜与其他菜品融合，这也是无法避免的，但需要找好定位。
多年经营陕西官府菜的大唐博相府刘晓钟总经理认为，将陕菜与其他菜品笼统称为西北菜，是对陕菜的不公平，也是陕西和陕西文化的一大遗憾。文化的载体之一就是饮食，而陕菜当然也是陕西文化的载体。大唐博相府坚持陕菜的基本特质，有传统陕菜，也有新的陕菜，但其精髓都不变，都是以陕西的原料和技法制作出来的。
各大电商平台表态：分类维度将不断细化
朱力挺认为，菜系是指在一个地区，用当地的食材、技法做出为当地人而吃的食物。经过时间的洗礼，逐渐形成一种风味。实际上，菜系就是在过去相对封闭的情况下形成的地域饮食文化。而西北菜是人们对西北各省菜品的笼统叫法，它是以陕菜为中心的西北风味。朱力挺说：“由于陕菜宣传力度不够强，陕西人、外地人都对其存在误解，甚至不知陕菜为何物，于是将陕甘宁新都笼统称为西北菜。实际上西北五省菜品各有风味。但丝绸之路将陕菜烹饪技法以及原料等带到沿线，所以西北各省菜品都受陕菜影响十分深远。”
关于陕菜与西北菜派系分类细化的问题，华商报记者致电各大电商平台，口碑网公关人员邹洋表示：“平台负责提供多个标签，然后由商家从中选择，进行添加，再由专人进行审核。”在支付宝平台目前已有标签里，还没有陕菜这一类别，但邹洋表示平台上的分类维度将会不断优化细化。
饿了么公关经理小蒋表示目前平台上还没有将陕菜独立为一个单独类目，但经过记者的建议也表示将会不断对其进行细化。百度糯米内部人士透露短期内还没有给陕菜设置独立标签的打算，但未来会根据市场需求做出相应调整。
显然这样的回答无法给我们热爱的陕菜一个正式的名分，但陕菜是承载三秦文化的重要载体之一，也是陕西乃至整个国家的文化遗产，如果痴迷陕菜或者热爱传统文化的你想为陕菜代言，欢迎在华商美食微信公众号下方留言，与我们积极互动！华商报记者将会进一步跟踪报道，为你揭秘陕菜的“喜”与“忧”。华商报记者 曲丽莉 楚萌 实习生 武鑫
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