“辣条妹”与“粉条哥” 胡蝶
切割成品豆皮
工人在晒场晾晒化冻后的粉条
漏粉条
捕捉儿时味道的粉条哥
1月22日，记者一行驱车来到了“粉条哥”的红薯粉条厂。这个厂子开在商南县捉马沟村312国道边，有着宽敞明亮的厂房和采光充足的晒场。十五六个身着制服的工人，进进出出地忙碌着。
今年45岁、中等身材的“粉条哥”，于忙碌的间隙从厂房里走了出来，在切割机旁的空地上，和前来购买粉条的熟客打着招呼。他讲话条理清楚、掷地有声，颇有管理者的风范，一看就与旁人不同。
“我们这个粉条，可以算得上是价钱比较高一点儿的，卖12块钱一斤。市面上也有零零星星卖15块钱的，更多的是五六块七八块钱的，价格各不相同。”他淡淡地说，随后又话锋一转，“但是我们的粉条是最好吃的，别的都不行。”
说起自己厂子产的粉条，“粉条哥”如此有底气，不无道理。他从2015年创业至今，从未对自己的产品做过宣传，但“回头客”却络绎不绝。如今的商南人，都知道他家做的粉条地道，许多外地人也纷纷慕名前来，因此他就有了这个响当当的一个绰号——“粉条哥”。
“粉条哥”真名陈世海，商南县清油河人。之前他是一个贫困户，后来享受了国家相关扶贫政策，以5万元贴息贷款和5000元扶持资金作为启动资金，开始了自己的创业旅程。
他的厂子之前在清油河，去年搬到了这里，生意很不错。究其根本，还是因为他的厂子出产的粉条，都是按照最传统的方法做出来的，颇有过去纯手工粉条的味道。
一个批次的粉条，大概需要两个工作日。首先，清洗原材料，把收来的当地农民种的红薯上面的泥沙洗掉，然后打出红薯粉。机械打的粉很粗，还要筛，用罗筛两遍，过滤出淀粉。这样过滤出的淀粉比麦子面还要细，才能漏出好的粉条。
第二步，把过滤出的淀粉进行晾晒，完全干燥之后，再用它和面。只有把面和到不硬不软的状态，做出来的粉条才是消费者最爱吃的那种口感。
第三步，漏粉条。将面团放在带筛眼的漏勺里，放在开水锅上，用手在面团上轻轻加压。漏出来之后，经过开水煮熟，粉条漂起来，再经过人工捋出来，用木筷子一筷一筷挂起来。到了晚上，再将之拿出，通过自然的天气冷冻，或者进入冷库，在大约-5℃的温度里冻8个多小时。第二天早上，基本成冰块状，再用井里面的带点温度的清水把它化冻，全部冲成一根一根的，拿到晒场晾晒，干了之后才可以售卖。
“粉条哥”选择做粉条的初衷很简单，因为市场上比较紧缺这种纯手工的红薯粉条。“小时候我吃过纯手工粉条，中间有十几年根本买不到这种东西，因为怀念小时候的味道，我就想做这个。”他说，“经过这几年的摸索，可以说现在粉条的口感已经做到了最好。这个口感，就是儿时的味道。和早先的纯手工粉条唯一的区别，是现在有了和面机，但和面机也就是达到了百分之六十的和面功效，剩下都是人工做，基本上没有太大的改变。”
“粉条哥”觉得自己的粉条厂还仅仅是一个小作坊。这个行业也不好做，一路走来，他遇到过很多坎坷，比如有时候粉条没做好，里面有沙；比如面团做粗了，漏不出来。这些困难在当时都是非常大的困难，要立即想办法重弄，幸好有一位年龄很大、做了一辈子粉条的亲戚经常给他指点。现在他的厂子初具规模，大概每天有14个工人，与他们夫妻二人一起干活儿。根据工种，他每天给工人开的工资有200多元的、100多元的，也有几十块钱的。每天能卖出六七百斤，每斤利润大概一块多钱。手工粉条产量太低，这个数量基本上就是他每天最高的产量了。
临走的时候，一辆快递公司的大货车在记者面前停下，粉条厂的工人开始往货车上装包装好的粉条。“粉条哥”看着货车上逐渐垒起的纸箱，脸上露出了笑容。
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