实施科学精细管理打造安全放心食堂 商南高中学生食堂标准化规范化建设纪实

商南县高级中学是陕西省示范高中，现有67个教学班，近4000名学生，其中，在校就餐学生超过2500人。多年来，商南高中的教学质量在全市稳居前列，创造了小县办大教育的典范。这一成绩的取得，是一线教师苦干实干、创新进取的结果，也是后勤服务人员共同努力的结果。

“民以食为天”，学生吃饭问题历来是学校后勤服务中的头等大事。商南高中学生食堂坚持“安全第一，服务至上”的理念，始终把“学生满意”作为工作的出发点和落脚点，积极推行食堂标准化建设，狠抓安全管理，不断提高服务质量，为学生创造了一个安全、卫生、舒适、便捷的就餐环境，在市县食品安全分级量化考核中被评为“A级餐饮单位”“优秀餐饮单位”。

食堂设施现代化标准化

学校把食堂基础设施建设作为基本保障工程加大投入。为了满足数千名学生的集中就餐需求，投入600余万元建起了1500余平方米的标准化学生餐饮楼，投资100多万元购置了标准化餐用设施。2017年学校又投入120余万元，引进了天然气，燃煤灶全部改为燃气灶，解决了燃煤污染问题，改变了食堂用煤不环保、不卫生、不安全的局面。食堂内外宽敞明亮、设施设备先进，实现了不锈钢化、电气化、洗消自动化、管理数字化。

编织严密严格的食堂安全监管网络。食堂内外共安装32个高清摄像头，实现数字监控全覆盖、无盲区。实施明厨亮灶工程，执行24小时实时监控影像存贮，从食材的检测、验收、入库，到食品加工制作、储存、留样、销售等各个环节，都完全置于网络监控之中。学校食堂还专设了食品安全快速检验室，增添了一道安全保障屏障。

管理科学化规范化

学校成立了以校长为组长、主管副校长为副组长的食品卫生安全工作领导小组，加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校制定了《食品卫生安全管理制度》《食堂常规检查量化考核细则》《食堂违规处罚规定》《食堂食品安全应急预案》等行之有效的管理制度，把材料采购、检验验收、加工制作、保管留样、窗口销售、餐具消毒等环节全程纳入管理。后勤服务中心规范建立了食品安全管理档案，层层压实安全管理责任。日常管理突出“严把五关”和“四个坚持”。所谓“严把五关”，一是严把从业人员入口关。对所有从业人员必须认真考察其个人身份、思想品行、健康状况，并经过食品卫生知识培训合格后方可上岗。二是严把材料采购关。所有原材料实行统一定点采购，严格索证索票、规范建立台账，检测合格方可入库。三是严把食物规范保管关。实行粗菜净菜分开，荤菜素菜分开，成品半成品分开，生食熟食分开，切断食物交叉污染源。四是严把餐用具消毒关。实行餐用具分类收纳，规范消毒复位。五是严把食品留样关。食品留样实行专间专柜管理，标明留样来源、时间、品名、餐次，方便责任溯源。“四个坚持”，即坚持检查登记通报、坚持末位淘汰和违规处罚、坚持每学期一次学生评议、坚持“文明窗口”动态评选。正是这些科学规范的管理措施造就了学生心目中的“放心食堂”。

服务彰显人性化

近年来，学校在提升餐饮服务质量方面不断探索，融入了难能可贵的人性化关怀。为了更好满足学生个性化用餐需求，学校食堂创建了八个特色饭菜窗口，开发出陕西刀削面、山西饼子、兰州拉面、特色砂锅、肉菜夹馍、中原胡辣汤、三鲜豆腐脑、秦镇米皮等特色饭菜40余种，基本满足了不同的口味需求，受到了学生的欢迎。春秋两季疫病多发时期，食堂为就餐学生熬制大锅中草药，免费向学生提供，以抵御流感病毒。夏季高温酷暑，食堂各窗口为学生提供免费绿豆汤，以防暑降温。冬季严寒时节，食堂除了采取饭菜保温措施之外，免费向学生提供姜汤驱寒。为了更好体现“主动服务、热情服务”，学校在学生问卷调查表中专门设置了食堂服务意见反馈栏。学生提出的意见或建议，学校都会高度重视，只要是合理的、经过努力可以做到的，一定创造条件改进到位，让学生在服务质量提升过程中拥有更多的获得感。

教学质量在提高，服务水平也要同步提高。“后勤服务没有最好，只有更好”，这是商南县高级中学后勤服务工作不变的追求。

石学忠曹立忠朱正

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