豆渣馍 刘根牢
回味，40年前的豆渣馍是我记忆中好吃的食品之一。
顾名思义，它是以豆渣为主材制作的。现代而言，它是一种健康养生绿色杂粮食品，也是不轻易见到的奢侈品。豆渣是制作豆腐磨浆过滤后的残渣，一般是蒸熟后作畜禽饲料，高脂肪高蛋白。食物不足的年代，母亲做的豆渣馍巩固了我们姊妹们味蕾的热情和记忆。
回忆它的做法，以豆渣为主，加入玉米面、黏糜子面、红小豆，母亲有时还掺少许金贵的黑一点的小麦面和糖精。红小豆淘洗干净，煮熟备用，豆渣与面类混合，加入酵面引子醒发。黏糜子面是增加黏性、糯性，小麦面可以改善口感、膨松度，红小豆和糖精有色、味的考虑，玉米面就是保量了，那时量是主要的，其他可有可无。
豆渣中加入这些面或佐料，母亲叫粢些苞谷面、糜子面。醒发好的面掺上红小豆，揉搓成条或直接平铺在笼屉上，因面要软，加之粗粮为主，团圆成型比较困难。装笼屉入锅、上盖，先武火定型，再文火出香，约莫40分钟，色香味营养俱全的美味，冒着腾腾的蒸汽出锅了。
待热气散尽，不烫手和刀的时候，母亲给姊妹们一人切一块，先解馋，特别是多种面混合成的松软糯香，加上豆类的沙、糖精的甜、苞谷的醇，我们要先闻、再摸，才下口入喉进胃，沁入血脉。
然后，切块放入干净透气的竹笼里，挂在楼梯横梁的木钩上，冬夏不腐。
豆渣馍的吃法，可切片油烙，可整块馏热，可在灶口或炕门火烤，可放在炕窑偏窝煨干、加热，就着浆水菜拌汤，或是洋芋小豆糊汤，或是南瓜豆角洋芋炖菜，都是舒心的享受。不好的一点是，豆渣馍不能冷凉吃，冷凉时瓷硬伤胃，稍加温热，便松软柔和了。这也似商洛人的禀性，你给我温暖，我让你四季如春；你借鞋，我会连袜子都给你。
经过巧妇的组合，改变了人们对豆腐渣的印象。能工巧匠可化腐朽为神奇，现代的豆渣馍，豆渣是辅料，并加入许多功能性食品原材，已经成为特色健康食品，身价也日益见涨。
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