“宁商扶贫协作中的创业故事”之三 “网红”拉面店背后的奋斗故事
白志鑫
在美食众多的南京，有这样一家店，从早到晚都有人在店门口排队，抖音、微博等平台上各类美食博主更是竞相“打卡”。9月16日上午，记者按照导航提示寻到了位于鼓楼区丁家桥18号的“西北桥头清真牛肉拉面大王”，店铺开了牛肉锅贴和生牛肉两个窗口，大概30多个人正在排队。正值饭点，店内坐满了食客，一名瘦高的中年男子正帮着前台点单，他一边招呼顾客入座，一边给厨房报单子，忙中有序。他就是店主惠中保，20多年前从丹凤来到南京创业，多年的奋斗，把最初只有十几平方米的拉面店发展到现在日营业流水超8万元的“网红店”。
创业伊始多坎坷
“来，老乡，先尝尝。”说话间，惠中保端来一碟牛肉锅贴和一碗牛肉拉面邀请记者品尝。虽已落户南京，但惠中保乡音未改，在异乡倍感亲切。
初中毕业后，惠中保一直在家务农。当时他年轻力壮、又肯吃苦，每年的收成还算可以，但是他发现不管怎么努力种地，家里穷困的状况依然改变不了，不甘认命的他开始寻找新的出路。1994年，20岁的惠中保学习了几个月拉面手艺后，带着从亲戚那里借的7000元，只身前往南京。
“从选址、跑手续到正式开店，前后折腾了快2个月，总算是把店给开起来了。”回忆起初次开店的经历，惠中保历历在目。他在南昌路附近租了一间13平方米的小屋，一个大炉子，6张桌椅，一番简单的布置，惠中保的小面馆就开张了。
干餐饮行业，赚的是辛苦钱。每天早上4点，惠中保便开始准备食材，熬牛肉汤、煮肉、和面醒面……差不多忙完准备工作后，第一批顾客也陆续进店了。原本就是小本生意，为了节省开支，他没有雇人，自己既当师傅又当伙计，每天忙到深夜12点多才能关门休息。
南京雨水多，店门口的遮雨棚有时候“不听话”，雨一大就晃晃悠悠，有时忘了及时排水，水聚多了便倾泻下来浇熄炉火。潮湿的蜂窝煤很难点着，惠中保一边忙着换煤一边忙着生火，脸上早已分不清是汗水还是雨水。炉子重新点燃后，还要随时注意遮雨棚上的积水。“有时候锅里正下面呢，水哗啦啦就从棚布上翻下来了。”在惠中保的印象中，雨天的自己总是特别狼狈。从那时起，他就暗下决心，一定要拥有一个门面房，刮风下雨都不担心。
晚上，惠中保躺在用桌子拼凑的“床”上，细细盘算当天的收入。每到此时，他身上的疲惫一扫而光。他告诉记者，虽然每天过得很辛苦，但是一想收入与付出成正比，也就不觉得有多苦，更何况开店借来的7000元承载着家人的期许和自己全部的希望，他不敢也不能辜负，只能铆足了劲往前走。
经营了不到一年，拉面店却因拆迁被迫搬离。1995年，惠中保搬到丁家桥附近。这回他终于有了一间门面房，由于地处居民区，生意比之前还要火爆。在他的努力经营下，店里的生意一年更胜一年，收入大幅增加。而他在附近居民眼里，依然是一个“外来户”。楼上住户嫌他生意扰民，常常来投诉，租金也年年上涨。人在异乡，势单力薄，惠中保只能压下心中的不满，默默承受一切，“越是让人看不起，越要活得争气。”他把主要精力用在提升拉面和牛肉锅贴的口味上，改良工艺，提升口感。
随着店铺越做越大，惠中保也积累了相当的实力。在房东不断涨房租时，惠中保提出要购买一楼5间门面房，房东以为他开玩笑，随口报出了每平方米比市场价高几千元的价格，并让他一次性全款付清。惠中保咬牙拿出多年积蓄，买下了这5间门面房。重新装修了一番，竖起了“西北桥头清真牛肉拉面大王”的牌子。
“网红”产品拓市场
在拉面店经营顺风顺水之时，惠中保一度陷入迷茫。他反思道，一直以来拉面店的风格没有突破和创新，而是在一味的重复，如果餐食缺少特色，很容易被同类型餐饮店挤垮，甚至被市场淘汰。于是，惠中保在认真调研了市场、跟着专业的师傅学习了一段时间后，增加了牛肉锅贴、刀削面等20多个品种，并根据顾客的反馈及时调整口味和餐食。
“你看我这个锅贴，不管啥时候吃都是脆的。”惠中保夹起一个锅贴对记者说，他的牛肉锅贴每份比南京某老字号的还贵2块钱，但是顾客依旧络绎不绝，这都源于他对食材的把控和精益求精的制作工艺。他不但改进了制作方法和配料，坚持手工擀皮，而且馅料必须使用新鲜牛肉，每一项配料都必须过秤，每只锅贴要包多少克的牛肉馅都有明确的标准，各环节严格操作，保持了锅贴的脆香口感。在他近乎苛刻的把关下，牛肉锅贴一经推出，便受到顾客一致好评，大家口口相传，很多人大老远过来排队购买。
“西北桥头”每日排队的人群引起了江苏电视台一档美食节目的注意。该栏目组在“搜街”中发现，惠中保的店一天到晚都有排队的人群，询问一番得知，原来大家都在买牛肉锅贴。节目组也排队买了一份，回去就做了一期节目介绍“西北桥头”的牛肉锅贴。在媒体的推广下，“西北桥头”的锅贴一时间声名鹊起，排队的人更多了。
生意火爆，店里对牛肉的需求自然增多，为了保证牛肉品质，惠中保经过考察，与南京江北一家养殖场达成合作。合作几年后，惠中保买下了该养殖场专门饲养黄牛，还请来清真阿訇下刀处理牛肉。由于他使用的牛肉不掺假注水、品质口感好，周边居民纷纷前来购买鲜牛肉，于是饭馆又增加了一项新业务：卖鲜牛肉。每天宰一头牛，一部分供店里使用，一部分出售，天天都处于供不应求的状态，生鲜牛肉成了他店里的第二个“网红产品”。
满腔情怀做事业
惠中保的拉面店火了，引来许多店跟风模仿。2011年，惠中保注册成立了南京惠宝记餐饮管理有限公司，注册了“惠宝记”商标，将自己的餐饮店规模化经营管理。
“要感谢宁商扶贫协作啊，给我们这些在外创业人员提供了很好的营商环境。”惠中保感慨，创业伊始，他也有“脸难看、事难办”的时候，随着宁商协作帮扶力度加大，各种办理环节不断压缩，昔日要跑几趟的手续当天就能办好。一些政策福利也向在宁创业务工人员倾斜，南京市民对待商洛人民也特别亲切，他与邻居们也成了朋友，为表感激，每年春节他都会打包店里的“网红”牛肉送给大家。
在拉面店里，记者注意到几名说陕西话的店员。“我们店里这30多名员工都是咱商洛人。自己的生意越做越大，也想带动更多的老乡一起致富。”惠中保笑着告诉记者，其中9个人已经落户南京。
南京市丹凤商会负责人介绍，惠中保是商洛老乡做拉面时间最长做得最大、安置贫困户就业最多的，因此，他被推选为南京丹凤商会副会长。在商会中，他努力帮助更多的商洛老乡在南京发展、立足。
每年春节回到老家，惠中保都会带着慰问品去看望村里的老人，还给村里的学生送去助学金。“我没文化，所以走了不少弯路，希望你们要把握好学习的机会，实现你们自己的人生价值。”不管是对自己的子女还是村里的孩子，惠中保一直鼓励他们要好好学习。
去年，惠中保送小儿子去新西兰留学，顺便去调研当地的牧场养殖情况。“那边的牧场是规模化发展，好多东西值得借鉴。”惠中保说，下一步，他想引进先进的养殖管理经验，扩大养殖场的规模，进一步拓宽生鲜牛肉市场。
从一个打工仔到如今落户南京，惠中保自信爽朗的笑容里沉淀着20多年来不懈的努力与奋斗，他用自己的坚韧与勤劳在他乡闯出了一片广阔天地。
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