舌尖上的黑龙口 □马元社

西安晚报 2020-10-16 03:39 大字

老家在秦岭深处的黑龙口。说起那里的美食,热豆腐应该排在首位。

黑龙口家家户户会做豆腐,在黑龙口人的心目中,无豆腐不成席,所以大小宴席都离不开豆腐。豆腐的制作沿袭传统手工方式:自家产的黄豆,石磨子磨的豆浆,手工过滤豆渣,用的是秦岭山里的泉水,烧锅用的是木柴火,“点”豆腐用的是酸菜浆水。做出来的豆腐细嫩,豆香味浓,吃着筋道,若晒成豆腐干,能吃出肉的味道。逢集的日子,来到街桥上,坐在卖热豆腐的小吃摊前。“来啦,吃啥呀?”“来一碗热豆腐!”卖热豆腐的大嫂从沸腾的锅里捞出一块手掌大小、三指厚白白嫩嫩的豆腐,放在盘中,切成九宫格小块,撒上香菜、葱末,浇上油泼辣子,端上醋水。“心急吃不了热豆腐”,先用筷子夹上一小块,在辣子醋汁里蘸一蘸,再放进口中品尝。辣子是地里种的,醋是用柿子酿的,这热豆腐能不好吃吗?所以有人说,到黑龙口如果没有吃热豆腐,就枉来啦!

洋芋是黑龙口的主产,也是当地人一日三餐离不开的蔬菜。每年洋芋成熟时,打洋芋粉、砸洋芋糍粑、磨洋芋丸子等,一个洋芋能吃出五六种花样来。而洋芋糊汤,是商洛人的主食,也是离开家乡的人最想念的饭食。“洋芋糊汤疙瘩火,除了神仙就是我”。做洋芋糊汤,用的是铁锅、木柴火,苞谷糁下锅烧开,将去皮的洋芋下入锅内,先大火烧开,再小火慢熬,大约半个小时,洋芋糊汤就做好了。

这里还有一种小吃,叫作神仙凉粉,是三伏天的消暑美食。山上一年四季都有果子。春花凋谢后首先迎来了樱桃,老品种,颗粒小,成熟晚,摘一颗品尝,一股酸甜充满味蕾。夏季最有名气的是核桃,山里多坡地,核桃树生长在海拔较高的地带,有的核桃树从岩石缝中长出,深深地扎根在山石下边。山里的核桃生长期长,外壳坚韧,果仁香浓。还有,秋天的毛栗子,初冬时节挂在树梢的红彤彤的柿子。

黑龙口人养羊喂牛,但养得最多的是土猪,用苞谷和青草喂养,做成熏香的腊肉,肥而不腻。

那日,友人来到黑龙口,不觉已是中午,走进路边的小饭馆,要上一碗臊子扯面或者豆腐汤泡馍。豆腐汤是现做的,馍是现烙的,碗大量足且便宜,一块馍一碗汤咥得肚儿饱。

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