“宁商扶贫协作中的创业故事”之五 南湖烧烤界的赶潮人
古都南京，南北美食汇聚的地方。在距离南京市建邺区南湖公园两三个街区外，有一家烧烤店的招牌格外引人注目，上面写着“不只是一家烤肉店”。这是南京美食圈必打卡的网红烧烤店——“西伺烧烤”。
闻香下马，知味停车，鲜香麻辣的烤肉、焦黄饱满的龙虾、色味俱佳的海鲜，加上店内梦幻炫酷的灯光装潢、特大号的木质酒桶，让人感觉温暖舒适、无比的放松。客人们喝着小酒、吃着烧烤，在美景美食中开怀畅谈。
庚子深秋，我们见到了店主、商洛80后小伙李波，他初中毕业后便到南京打拼，凭着自身的聪慧和勤奋，成功打入了南京烧烤美食圈第一阵营。
努力拼搏奋斗的青春最美丽
李波出生在丹凤县武关镇南坪村一个普通的农家。12岁那年，母亲突患重病，父亲带着母亲四处求医，无暇照顾家里，他和哥哥除了要解决自己的吃穿住行，还要照看家里的养鸡场。但不幸的是，母亲在这一年病故。
当时，村里很多年轻人在南京打拼，每逢过年，李波总会问回乡过年的人：“大城市是什么样的？那里都有些什么？”听大伙儿围在一起津津有味地讲外面的新鲜故事，李波很是羡慕，他向往外面的世界，渴望去南京这座大城市看看。为了减轻家里的负担，他和同村青年一道，来到了南京，开始在舅舅的面馆当伙计，那一年他16岁，正值花季年龄。
穷人家的孩子早当家，李波比同龄人更早地体味到生活的酸甜苦辣。餐饮是个苦活累活，夜里几时干完活，几时才能休息。每日披星戴月、早出晚归，他承受住了命运给他的磨砺，当学徒期间，他学会了不少菜式，掌握了自己谋生的本领。
几年后，李波决定自己出来单干。放低起点，从小做起，他办了一家大排档卖快餐，逐步积累经验。后来，在哥哥的帮助下开了第一家属于自己的牛肉拉面馆。虽然一碗拉面即可饱腹，但是朋友相聚，怎能没有酒菜呢？
南京的人群兼具南北，李波想让拉面馆能多样化经营吸引更多的客人。他精心考察研发菜式，主打牛肉拉面的同时也推出各类炒菜。一切筹备到位后，他将饭馆改名为西北大餐厅。从北方来南京的人在想念家乡口味时，大都会到西北大餐厅来转一转，在他乡品味家乡美食，给胃一个缓冲的时间，也拉近了与家乡的距离。
李波是善于发现时代潮流的青年。2005年，南京流行一种菜式——肥肠鱼，他立刻转型，整个菜品主打肥肠鱼，抓住了机遇的李波，在南京挖到了第一桶金。在这期间，他实现了之前从来都不敢想的事情：购买了人生第一辆车。
结缘烧烤 不断学习提升品质
大众的口味总是变化无常，肥肠鱼的热潮来得快去得也快，李波陷入了惆怅。如何选择一个永不“失宠”、稳定流行的美食呢？就好比大众记忆中的经典曲目，历久弥新。这时，李波邂逅了一位新疆朋友，李波通过他深入了解了烧烤行业。二人交流对餐饮的看法一拍即合，开烧烤店。
2012年，李波在南湖开了第一家烧烤店，取名为“西伺烧烤”，当时的他没有想到，“西伺烧烤”会在未来的数年内发展成当地连锁品牌，甚至成为当地的网红美食。
年轻人聚餐，火锅、烧烤是两大风向标。南京聚集了南来北往的年轻人，如何取悦南北食客，李波下了一番功夫。他跟烤肉师傅耐心沟通，将辣度做了细致划分。他设置多种品类的酒水，满足不同群体的喜好。他要求服务员细心备注好客人需求，确保口味偏好不出现差错。并积极收集客人对食物、环境的个体感受，将这些建议充分吸纳。
在开第二家烧烤店时，他特意拜访了东南大学的一位教授，在其指导下，他的烧烤店无论是从装修风格还是菜品设置方面都更自成一体，一改以前人们对烧烤店简陋、凌乱、油腻的印象，清新雅致的意境、新潮时尚的装潢、南北通吃的口味、种类繁多的高颜值酒水，吸引了一大批以年轻人为主的食客。店里还设置了小舞台，时常有李波请来的驻唱歌手，为食客们献唱助兴。
紧贴市场创出新型餐饮阵地
市场瞬息万变，几家欢喜几家愁。李波总是能捕捉到流行所在，伺机而动，快准狠地把握市场需求。
“酒香也怕巷子深”。如今，产品做得再好，也要宣传到位。早在2016年，李波就利用微信公众号宣传推介自己的烧烤店，在“最IN南京”“跟着老夏吃遍南京”等媒体发文推广，扩大“西伺烧烤”知名度。图文并茂的软文推广、美食大V的品鉴带路让“西伺烧烤”多了很多新客人，很快打响了品牌知名度。
没有人比自己更了解自己的品牌，何不自己来营销推广？李波在各大媒体平台申请注册“西伺烧烤”账号，建立营销团队，聘请专业人士拍摄视频美图，精心策划文案，迅速扩大“西伺烧烤”品牌影响力。
在南京拼搏多年，李波取得了丰厚的成绩，但他没有忘记回馈社会。2018年的世界杯之夜，李波将店里收入的一部分以钱物形式捐给山区的贫困学生、留守儿童。2020年，南京遭遇多轮强降雨，李波给所在区捐赠了大量防汛物资。
如今，“西伺烧烤”已成为在南京市颇有影响力的连锁烧烤店，李波和其他在南京奋斗的商洛乡党一样，用他的胆识和勤奋拼出了属于自己的出彩人生。
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