“宁商扶贫协作中的创业故事”之五 南湖烧烤界的赶潮人

商洛日报 2020-12-09 13:50 大字

古都南京,南北美食汇聚的地方。在距离南京市建邺区南湖公园两三个街区外,有一家烧烤店的招牌格外引人注目,上面写着“不只是一家烤肉店”。这是南京美食圈必打卡的网红烧烤店——“西伺烧烤”。

闻香下马,知味停车,鲜香麻辣的烤肉、焦黄饱满的龙虾、色味俱佳的海鲜,加上店内梦幻炫酷的灯光装潢、特大号的木质酒桶,让人感觉温暖舒适、无比的放松。客人们喝着小酒、吃着烧烤,在美景美食中开怀畅谈。

庚子深秋,我们见到了店主、商洛80后小伙李波,他初中毕业后便到南京打拼,凭着自身的聪慧和勤奋,成功打入了南京烧烤美食圈第一阵营。

努力拼搏奋斗的青春最美丽

李波出生在丹凤县武关镇南坪村一个普通的农家。12岁那年,母亲突患重病,父亲带着母亲四处求医,无暇照顾家里,他和哥哥除了要解决自己的吃穿住行,还要照看家里的养鸡场。但不幸的是,母亲在这一年病故。

当时,村里很多年轻人在南京打拼,每逢过年,李波总会问回乡过年的人:“大城市是什么样的?那里都有些什么?”听大伙儿围在一起津津有味地讲外面的新鲜故事,李波很是羡慕,他向往外面的世界,渴望去南京这座大城市看看。为了减轻家里的负担,他和同村青年一道,来到了南京,开始在舅舅的面馆当伙计,那一年他16岁,正值花季年龄。

穷人家的孩子早当家,李波比同龄人更早地体味到生活的酸甜苦辣。餐饮是个苦活累活,夜里几时干完活,几时才能休息。每日披星戴月、早出晚归,他承受住了命运给他的磨砺,当学徒期间,他学会了不少菜式,掌握了自己谋生的本领。

几年后,李波决定自己出来单干。放低起点,从小做起,他办了一家大排档卖快餐,逐步积累经验。后来,在哥哥的帮助下开了第一家属于自己的牛肉拉面馆。虽然一碗拉面即可饱腹,但是朋友相聚,怎能没有酒菜呢?

南京的人群兼具南北,李波想让拉面馆能多样化经营吸引更多的客人。他精心考察研发菜式,主打牛肉拉面的同时也推出各类炒菜。一切筹备到位后,他将饭馆改名为西北大餐厅。从北方来南京的人在想念家乡口味时,大都会到西北大餐厅来转一转,在他乡品味家乡美食,给胃一个缓冲的时间,也拉近了与家乡的距离。

李波是善于发现时代潮流的青年。2005年,南京流行一种菜式——肥肠鱼,他立刻转型,整个菜品主打肥肠鱼,抓住了机遇的李波,在南京挖到了第一桶金。在这期间,他实现了之前从来都不敢想的事情:购买了人生第一辆车。

结缘烧烤 不断学习提升品质

大众的口味总是变化无常,肥肠鱼的热潮来得快去得也快,李波陷入了惆怅。如何选择一个永不“失宠”、稳定流行的美食呢?就好比大众记忆中的经典曲目,历久弥新。这时,李波邂逅了一位新疆朋友,李波通过他深入了解了烧烤行业。二人交流对餐饮的看法一拍即合,开烧烤店。

2012年,李波在南湖开了第一家烧烤店,取名为“西伺烧烤”,当时的他没有想到,“西伺烧烤”会在未来的数年内发展成当地连锁品牌,甚至成为当地的网红美食。

年轻人聚餐,火锅、烧烤是两大风向标。南京聚集了南来北往的年轻人,如何取悦南北食客,李波下了一番功夫。他跟烤肉师傅耐心沟通,将辣度做了细致划分。他设置多种品类的酒水,满足不同群体的喜好。他要求服务员细心备注好客人需求,确保口味偏好不出现差错。并积极收集客人对食物、环境的个体感受,将这些建议充分吸纳。

在开第二家烧烤店时,他特意拜访了东南大学的一位教授,在其指导下,他的烧烤店无论是从装修风格还是菜品设置方面都更自成一体,一改以前人们对烧烤店简陋、凌乱、油腻的印象,清新雅致的意境、新潮时尚的装潢、南北通吃的口味、种类繁多的高颜值酒水,吸引了一大批以年轻人为主的食客。店里还设置了小舞台,时常有李波请来的驻唱歌手,为食客们献唱助兴。

紧贴市场创出新型餐饮阵地

市场瞬息万变,几家欢喜几家愁。李波总是能捕捉到流行所在,伺机而动,快准狠地把握市场需求。

“酒香也怕巷子深”。如今,产品做得再好,也要宣传到位。早在2016年,李波就利用微信公众号宣传推介自己的烧烤店,在“最IN南京”“跟着老夏吃遍南京”等媒体发文推广,扩大“西伺烧烤”知名度。图文并茂的软文推广、美食大V的品鉴带路让“西伺烧烤”多了很多新客人,很快打响了品牌知名度。

没有人比自己更了解自己的品牌,何不自己来营销推广?李波在各大媒体平台申请注册“西伺烧烤”账号,建立营销团队,聘请专业人士拍摄视频美图,精心策划文案,迅速扩大“西伺烧烤”品牌影响力。

在南京拼搏多年,李波取得了丰厚的成绩,但他没有忘记回馈社会。2018年的世界杯之夜,李波将店里收入的一部分以钱物形式捐给山区的贫困学生、留守儿童。2020年,南京遭遇多轮强降雨,李波给所在区捐赠了大量防汛物资。

如今,“西伺烧烤”已成为在南京市颇有影响力的连锁烧烤店,李波和其他在南京奋斗的商洛乡党一样,用他的胆识和勤奋拼出了属于自己的出彩人生。

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