早胜狗舌头馍

陇东报 2020-06-28 17:44 大字

石 颢

早胜狗舌头馍,也叫狗舌头饼子、狗舌头干粮,是烙饼中的一种,以形似狗舌头得名。早胜狗舌头馍便于携带,易于贮存,热吃冷吃都口味俱佳。南来北往的商人,东奔西跑的旅人,途经早胜,都会买早胜狗舌头馍,不仅自己吃,还会带回去给亲友。

相传,春秋战国时,庆阳大塬区和马莲河流域区(即今庆城、宁县、合水、正宁、镇原等地属周族的豳国领土),以其土地肥沃、物产富饶,成为周族和五戎族(义渠、郁郅、乌氏、朐衍、彭卢)相争的地方。正当周祖公刘率族人以豳国京都城(京城遗址在今宁县城庙咀坪)为核心,将大塬区的麦谷豆稻发扬种植之时,以义渠为首的五戎为掠夺财富,不断发动战争。战争中,周族人中的早胜人养的狗,既看家护院,又能在第一时间通过叫声向早胜塬周族军民通报敌情。居于早胜塬的周族民众,怀着对狗的感激,又为使保家卫国的子弟兵不饿肚子,发明了用稷面烙出的早胜狗舌头馍。

从此以后,早胜塬人开启了对狗舌头馍烙法和佐料的革新,这才有了现在的早胜狗舌头馍。现如今,早胜狗舌头馍的烙法,和庆阳寻常烙馍烙法大同小异。面和佐料,都自大塬区出产。面选石磨磨的小麦头茬二茬面或电磨磨的小麦“六零粉”。烙馍的锅,铁质属首选,铝质次之。佐料有姜黄、胡麻油或菜籽油、小茴香和食盐。一切准备就绪后,先在温暖处酵好酵面,再往酵好的面里倒进足以中和酸味的碱面或碱水,将其搅拌均匀。然后给酵面里揉进干面粉,干面粉量,以揉出的面团不软不硬为宜。将揉好的面团擀成一小拇指厚的面片,于其上先抹上油调的姜黄,再均匀地撒上薄薄一层盐面和小茴香。末了,将加好佐料的面,像揉擀面条般地揉至面块里都充满佐料。再将面块搓成一手腕粗的棒子,搁于案板。拿起棒子,揪出约二两重的一块一块的面块反复摔于面板。将面板的面块,一块一块团圆,再以擀杖擀成一个一个狗舌头状的饼。然后,将擀好的饼陆续放入锅中,起火烙馍。烙早胜狗舌头馍,从前烧的是麦草,如今多用电烙锅或液化气烧的烙锅。

烙出锅的早胜狗舌头馍形状类似于狗舌,厚约一指,馍色淡黄,个重二两,热吃酥软可口,冷吃干脆,存放简便,可做礼品赠送亲友,亦可作旅途主食。

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