非洲猪瘟不传人选对猪肉可放心食用 市疾控中心传染病防制科副主任医师、科长王芸就非洲猪瘟有关情况答记者问
本报记者 刘萍凝
近日，庆阳市庆城县发生非洲猪瘟疫情，兰州市七里河区出现疑似猪瘟疫情，引起了一些市民的担忧。猪肉还能不能购买、食用？就非洲猪瘟有关问题，记者采访了市疾控中心传染病防制科副主任医师、科长王芸。
记者：非洲猪瘟到底是什么病？
王芸：非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的一种急性、烈性、高度接触性传染病，严重危害着全球养猪业。中国将非洲猪瘟列为一类动物疫病，是烈性外来疫病，其强毒力毒株对生猪致病率高，致死率最高100%，没有特效药，没有疫苗，所以一旦发现必须扑杀并无害化处理。
记者：非洲猪瘟会传染人吗？
王芸：非洲猪瘟不是人畜共患病。猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，除家猪和野猪外，其他动物不感染该病毒。虽然对猪有致命危险，但对人却没有危害，属于典型的传猪不传人型病毒。目前没有任何证据表明，食用感染非洲猪瘟的猪肉后会对人体健康带来影响。
记者：猪肉还能不能吃？
王芸：只要疫情得到有效控制，大家不必过于恐慌。感染非洲猪瘟病毒，虽然猪的致死率高达百分之百，但这种病毒在高温下是很难存活的，当温度达到55℃持续30分钟或者60℃持续10分钟，都是可以杀灭病毒的。大部分消毒剂和脂溶剂都是可以有效杀灭这种病毒的。所以，大家只要从正规售卖点买到的猪肉，都可以放心食用的。吃猪肉不会染病，香肠腊肉可以做，回锅肉、水煮肉片、兰州糟肉等一切来自猪身上的好吃的都可以吃。
记者：非洲猪瘟不传染人，为什么疫情处置有关人员还穿戴防护服？疫区还要设置消毒站？
王芸：非洲猪瘟病毒主要通过接触非洲猪瘟病毒感染猪或非洲猪瘟污染物（泔水、饲料、垫草、车辆等）传播，消化道和呼吸道是最主要的感染途径；也可经钝缘软蜱等媒介昆虫叮咬传播。在疫情处置过程中，为了避免病毒通过人员、车辆等直接或者间接接触传播、扩散，参与疫情现场处置的人员必须穿戴防护服、口罩、手套等，并做好消毒。
记者：为什么没有发病的猪也要扑杀？
王芸：非洲猪瘟是一种急性、烈性、高度接触性传染病，没有临床发病的猪也有可能携带病毒（健康带毒），为避免病毒的扩散、传播，因此没有发病的猪也要扑杀。
记者：现在市场上仍然销售猪肉，消费者如何选购到健康的好猪肉？
王芸：一、看外观。表面的光泽度是鉴别猪肉是否新鲜的一个重要指标。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色；不新鲜的猪肉氧化过度会呈暗红色；病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。二、看手感。猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。三、闻味道。表面有异味的不要买。腐败变质的猪肉，其表面和内部均有腐臭味，新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。四、注意购买地点。购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等），这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的。
记者：食用猪肉时有哪些注意事项？
王芸：在家里处理加工猪肉时一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到即食食品，如香肠或凉拌菜等；烹饪时一定要充分加热，确保70℃~75℃加热30分钟以上；买回家的猪肉如果暂不食用，最好冷冻保存，避免猪肉腐败变质。
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