霉变食物不能吃
本报记者 高于婷
花生、瓜子、榛仁是老少皆宜的家庭零食，坚果类食品营养丰富，市民吴女士就给家里备了不少，存放在柜子里。因为时间久了没有清理柜子，吴女士一翻才发现，一些吃剩的半袋坚果，有了发苦的味道。当吴女士打算扔掉这些坚果时，家里老人却责怪她浪费，觉得“只有一点苦味不影响食用，坚果也比较贵，扔掉太可惜了”。
在日常生活中，中老年人生活习惯节俭，在食物出现小问题时往往不太在意，比如馒头出现“小黑点”时，就掐掉继续吃；水果出现黑斑，就削掉后吃其他部分。日常生活中，食物因贮藏不当，往往会出现霉变的现象，如果去掉发霉部分，食物还能继续食用吗？
“看不见发霉并不意味着没有霉菌。”庆阳市人民医院医生赵晓春提醒，“肉眼能看到的发霉的部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而食物的内部，已经有许多肉眼看不见的霉菌，具体扩散到什么程度，都是无法从表面来辨别的。霉变是有害的，稍有产生，就会使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，还会产生很强的毒素，食用后可能会造成食物中毒、致病，甚至致癌。”
很多人认为，如果家中的食物长了霉菌，可以用高温加热的方法杀菌，赵晓春表示，这种方法并不适用。据了解到，霉菌毒素化学及物理稳定性较强，耐高温、耐加工过程中的各种处理，因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害，残余的霉菌毒素依旧会对人体造成危害。真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。
“一旦食物出现了霉变，最好是全部扔掉。”赵晓春表示，黄曲霉毒素广泛存在于日常食物中，如花生、榛仁、玉米、大米、核桃、榛仁、奶类、干咸鱼、火腿、香肠等食物。黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生黄曲霉毒素。瓜子等坚果的苦味，也正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。“霉变后的食物表面、口感都会发生变化。如食用此类食物，就可能会引起食物中毒。平时一定要注意做好食物贮藏保存，及时清理霉变食物，避免食入。”
赵晓春说，在购买食品时，要多注意观察，不要选购明显生霉破损的粮食、花生籽粒，食用前再闻一下，如有变味就不可食用。购买时尽量选择小包装，尽量不要放太久，存放粮油等食品时应选择低温、通风、干燥的存放环境。“减少黄曲霉毒素对健康危害的最简单方法就是不吃霉变食物。对于已经发生霉变的食物，一定要整理后扔掉。千万不要因为觉得可惜、舍不得而自行简单处理后继续食用。”
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