剁一碗荞面
董培华
娘的剁面，绝对是一绝。清滢滢的羊汤，漂着细细碎碎的葱花，炝过油的“地椒椒”，香气四溢，格外诱人。记忆中总是来不及细嚼慢咽，吸溜，吸溜，三下五除二，碗底就朝天了。
荞面可不是那么好剁的，爷爷就只会捏“猫耳朵”。他捏的“猫耳朵”又薄又圆，“耳蜗”深深的。爷爷最爱说的一句话就是：“荞面耳朵羊肉汤，吃得死在当路上。”为什么呢？爷爷笑着说太香了，撑死的。不知是因为荞面性寒吃多了胃胀，还是缘于物以稀为贵。
娘说一碗好面，得从磨面开始。娘总是用石磨细心地拉糁子。脱了壳的糁子，磨出的面比普通的荞面白很多。剁进沸水中，翻滚几次捞出来都是长长的，吃起来格外筋道。
后来离家远了，吃荞剁面的次数越来越少。偶尔也光顾西峰街道的几家荞面馆，总觉得少了那种纯粹的荞面味道。
年前去兰州学习，一位同行得知我喜欢吃荞面，便托人买了一袋正宗的环县荞面送来。
面真是好面，只是刀削手捏的，终归没有细若游丝的剁面爽口。往年正月里总能回娘家解馋，今年春节一场新冠肺炎疫情，阻隔了回家的路。
想吃剁面的心，总是跃跃欲试。剁面需要一把双柄刀，网购还真有，速速地一键搞定。三天到货，看起来比娘家的剁面刀笨重多了。
“是骡子是马，拉出去遛遛”。不就一团荞面嘛——磨刀霍霍，看我的！
吃荞面，汤最关键。汤若寡淡，便遮不住面的涩。荞面喜荤喜肉，汤越汪面越顺滑。
家里没有羊肉，那就做臊子汤。五花肉煮熟切碎，萝卜、豆腐切丁焯好，金针菇切段，大葱香菜剁碎。一切就绪，起油锅。
油烟机呜呜响着，油锅冒起轻烟，丢一撮葱花，倒一勺辣面，“滋啦”的声响中萝卜丁入锅，迅速翻炒。盐、姜粉、花椒等作料依次放入，加水，烧滚，倒入肉丁、豆腐丁，小火慢慢地熬。
和面这件事，平时总遭家里人的嫌弃，总说我和的面太软。可我深信是金子总会发光。这不，遇到荞面还是我拿手。家人在一旁瞎掺和：“据说荞面要兑一半麦面，那样面条才不会煮断。”谁说的？娘做的华池荞面，从来都不掺杂别的东西，不是照样很长吗？我的厨房我做主，舀一碗荞面，倒入瓷盆。温水里放点儿盐，轻轻搅动。将淡盐水一点一点浇到面粉上，用筷子急急搅拌。
娘可不用筷子，她总是一边浇水，一边握着擀杖，一圈一圈熟练地搅，等面穗搅成一大团，才反复揉啊揉。荞面和麦面不同，不能和得早，不能太硬。若是面团有点儿硬，娘便用拳头蘸上水，一下一下用力地压，直至面团柔而筋才罢手。
锅里的水沸腾的时候，我的面也揉好了。把椭圆形的面团摆在案板中间稍微靠边，用擀杖把面团压扁，然后轻轻擀前面的那一小半，面很快变薄。
提臂悬肘，是时候“表演”了。心里不免有点紧张。“噔噔”两下，几根粗细不均的面条粘在了刀刃上。
回想娘剁面的样子，好像不是很用力，双手握住刀柄，刀背似乎微微往里倾斜。只记得她的双腕轻起，刀刃向外挑去，急促的“噔噔”声中，细细的面条，齐刷刷匀称地摆在距离刀刃一公分之外。
吁一口气，安慰自己凡事都有开始。双手紧握刀柄，手起刀落，一下一下，由慢到快。剁够一刀，再往出擀一点。原来剁面讲究的是一个“巧”字。
看着锅里的面条宽的宽、窄的窄，家人乐了。他说：“手艺还不错，剁面粗细有致，说明咱的生活丰富不呆板。”
捞起一筷子面，轻轻折进碗底。浇上红红的臊子汤，撒上葱花，添点儿香菜。端起红白绿相间的清汤面，竟有些沾沾自喜。
那一刻，很想告诉老娘：“下次回家，剁碗荞面给你吃。”
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