环县饸饹面
□ 杜清湘
环县人过红白喜事，来宾先喝汤，再入席。喝汤不是喝粥或肉菜汤，而是津津有味地吃几碗羊肉臊子饸饹面。
环县饸饹面选料精细，做工讲究，味道鲜美。到环县农村跟事，最让人向往的是羊肉臊子饸饹面，吃得最香也是羊肉臊子饸饹面。
饸饹面锅称汤锅，事没过完，汤锅不闲，饸饹面源源不断地端上餐桌。过事时，厨房里支起两只铁锅，一口汤锅，一口面锅。锅前主厨是村子茶饭最好的妇女。
汤锅前几位妇女忙乎着。主厨精选本地山羊肉与洋芋、白萝卜切成同等大的丁块臊子，满满一大盆。往铁锅里倒入羊油混合胡麻油，点燃柴火烧锅。火苗在锅下跳跃着，食油在锅里翻转着，臊子在锅里翻炒着。扑鼻香味冒了出来，加开水滚上几滚，调入葱花香菜，热腾腾、香喷喷、油汪汪羊肉臊子汤，满满一大锅。
主厨指导劲大的男人翘面，几十斤上好荞面加上水，翘了翘、揉了揉，翘好、柔顺、回醒。火旺了，水开了，床子支到铁锅上。主厨将面团塞进床舱里，汉子抱起床子，睁大眼睛，伸着胳膊，用力压下去，一根根细长的面条在翻滚的开水锅里盘旋着。巧手妇女用筷子捞到碗里，转入汤锅加汤。羊肉臊子面做好了。
餐桌已摆上韭菜、豆芽、咸菜、蒜泥、油泼辣子。一碗碗臊子面在端盘人吆喝声“油、油、油”端上了餐桌。等待喝汤的人没有谦让，没有恭维，争先恐后，端起碗就呼噜噜吃起来，鼻尖不时渗出点滴汗水。有贪婪者，吃着碗里的，看着桌上的。
主人家热情大方，一定要让来宾吃好喝好。一会儿到厨房望一望，喝一口汤，尝一口饭，交流交流；一会儿到餐桌前瞧一瞧，看有没有面，有没有小菜，招呼大家多吃点。看着来宾一个个吃得满心欢喜、打着饱嗝，像是得到最好的奖赏，脸上露出心满意足的笑容。
环县羊肉臊子饸饹面如此受欢迎，不仅仅是做工精细，更是制作原料与众不同。
环县山场大，养羊多，吃了地椒椒草的羊，宰杀的肉鲜嫩味美，不膻不腻。环县土地面积广，昼夜温差大，主产的荞麦品质上乘。
荞麦是环县主要粮食作物，入伏前播种，中秋节前后收割。庄稼人面对十年九旱、靠雨吃饭的天时，从荞麦下种那天起，等着、掐着、盼着几场及时雨。
天旱了，庄稼人望着干枯的禾苗，一脸无奈的表情，一副欲哭无泪的怨恨。
雨下好了，荞麦苗绿汪汪，像池塘荷叶；雨下好了，荞麦花粉嘟嘟，像落日晚霞；雨下好了，荞麦秆上挂满红口袋、绿口袋、麻口袋、黑口袋，一粒粒、一串串。庄稼人笑得眼睛眯成了缝。
荞麦成熟了，收割了，上场了，打碾了。毛驴在磨坊转了一圈又一圈，勤劳妇女不停地用笤帚在磨盘上扫着，不停地用面箩隔着、筛着、旋着、箩着。瞬间，荞皮与粉粒脱离，粉粒变成了粉面，黑驴变成了灰驴，年轻妇女变成了头发、眉毛花白的老太婆。
一袋袋雪白的精粉倒进了面柜。宰一只山羯羊，切一盘羊肉臊子，庆祝丰收的面条下了锅，纯正的羊肉臊子饸饹面端上了桌，一家人吃得畅汗淋漓，喜笑颜开。
最美的汤锅，别样的喝汤。喝出了黄土地的清香，体味了老百姓的勤劳，爱上了环县人的热情。
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