从吃饱吃好到吃健康
通讯员 李钊
“40年前，我刚上小学，每天上学都要背上前一天晚上做的黄米饭，吃的时候还要在老师家里热一下。”环县车道镇元峁村的孙梅霞回忆说。
“20世纪七八十年代以前，人吃饱都困难，养头猪，年底杀了才能吃点肉，而现在，很多人家吃肉都不选猪肉了。”在环县县城居住的靳正林说。
“学校早餐有鸡蛋、牛奶，回家后妈妈也注重每顿餐食的营养搭配。”环县十八里小学学生郭乐乐说。
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民以食为天，食物的变化也折射出社会的变迁。从计划经济的凭票购买到如今的网上订餐，从顿顿都吃高粱面到如今一顿饭都有几菜几汤……改革开放40年来，环县老百姓餐桌上的食物发生了翻天覆地的变化。
今年60岁的虎洞镇金庄原村村民陈家伟家里还收藏着十几张粮票。他回忆说：“那时候买粮要粮票，买肉要肉票，买油要油票，真的是有票走遍天下，无票寸步难行。逢年过节买东西天不亮就得去排队，迟了就没有了。”
陈家伟介绍，那时他家共有8个兄妹，其中4个是男孩，每到月底粮食就不够吃，有时候要到同庄的亲戚家敲门借粮，等领了新粮票再还上。
改革开放的春风拂过，各类物资逐渐丰富起来，凭票买粮的日子渐渐成为过去，群众餐桌上的食物品种越来越丰富，但对于很多家庭来说，吃肉和冬季能吃上新鲜蔬菜仍然是一种奢侈。
“刚上班那会儿，一个月工资60多块钱，一月就舍得买一次肉，还专门挑肥的，因为用猪肉炒菜时还能给其他菜也串点肉味儿，吃上反季菜和水果也都是奢望。”50多岁的市民田怀珍感慨道，“后来条件好了，大鱼大肉渐渐成为大家普遍都能消费起的东西了，无论是过节还是家里过事，都少不了准备这些东西。”
随着经济的发展，环县老百姓的餐饮经历了“吃不饱、吃饱、吃好”三个阶段，并正在进入“吃健康”的阶段，多元化的饮食结构也促使大家崇尚健康、科学的饮食生活。
市民孙文丽介绍，以前家里来了客人，要提前买菜买肉，上锅炖好长时间，如今超市的熟食柜台就有现成的荤、素菜肴可选购，只要拿回家上锅一热或一炒就能轻松端上桌。
“鸡、鱼、肉这些过去的好菜、大菜，现在却因为脂肪含量高已经被我家淘汰了。”孙文丽笑着说，她的孩子们常提醒她，一日三餐要讲究搭配，才能营养到位，才能吃出健康。
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