撵兔邢福和

渭南日报 2021-01-14 23:59 大字

山里人打猎，平原上的人撵兔。前者为了生计，后者为的是娱乐。秋后冬闲，田野空旷，兔子肥美，撵兔正当其时。

撵兔这耍活，离不开猎狗。猎狗是张口之物，食量不比人小，得喂饱。出了门，人有没有饿着不说，先得给它吃了，一个馍，人狗各半是最低了。狗爱不爱美，人爱，就得为自己心爱之物装饰。一条五岔路口的狗绳，一个皮项圈，一个转轴是少不了的，还得给狗置办笼嘴。最好再给它做一个钉项圈，若和别的狗咬仗，即便咬不赢，也不至于吃亏。毕竟，狗是主人的脸面。

撵兔，是群体活动，一个村或几个村，得有一个狗司令。这个司令，不在平时的职务高低，耍性要强，号召力组织能力还要出众，一言既出，如同军令。那一帮狗友，要能统住，所以狗司令多是豪爽大气之人。

撵兔还得有交通工具，前几年多是自行车。渭河南岸有个许村，狗司令他舅家在渭南西塬，经常带人到西塬撵兔，几十辆自行车，后头跟着百十条狗，浩浩荡荡。那阵势，不比左牵黄右擎苍，锦帽貂裘的太守差，羡煞了他舅一村的人。现在，那就得几辆汽车，人好说，爱热闹不怕受那份罪。这几年，甘肃静宁、陕西靖边是撵兔的好区域。野兔多不说，主要是催生了一个行业，那就是针对撵兔的一条龙服务业。人有食宿处，狗有安乐宫，狗粮店、狗诊所、狗美容店，应有尽有。

狗值钱了，品种也升级换代。之前，关中地区撵兔的多是大笨狗，就是看家护院的那种，高大凶猛。此后培育出了二家梁，也就是介乎于笨狗和细狗之间的品种，就像战斗机由螺旋桨改成喷气式，速度上到一个新的层级。之后，又出现了细狗。首先是腰细，没了笨狗那一身赘肉，跑起来利索；再就是腿长，速度自然高。如今，引进了更多洋品种，如灵奇，身材不是很大，但速度很快，是抓兔的好手。

出门撵兔，是联合作战的。各代“战机”自有它们的长处。笨狗戳窝，就是负责把兔从藏身的禾秆堆、犄角旮旯赶出来。二家梁围捕，细狗、灵奇负责长距离追逐。狗是主力，人是指挥者。主人左手牵猎狗，右手提兔柺，紧身衣黑墨镜，在草原、河滩上徜徉，那阵势绝不下指挥千军万马的将军。兔柺是一种撵兔的辅助工具，或直或弯的木柄，顶端安一个小弯镰，人称兔柺。围剿兔子的过程中，一柺下去，兔立马失去奔跑的能力，乖乖就范。不过用起来得格外注意，稍不注意，打不着兔，反而打到冲锋在前的狗身上。所以，兔柺不是谁都可以用的，得要是这个行当的把式。

狗变快了，兔也变灵了，胆子也大了。人狗一出现，兔惊起来跑，反倒暴露了目标。狗兔大战，兔在生与死较量中，也长了本事，增了能耐。冬天的麦地、草窝，主色调是土黄色，和野兔皮毛的色调基本一致。于是兔子就利用这个伪装色，趴在地上，你不踩到它身上，它都一动不动。一旦跑起来，那将是一场生死大战。

渭北高原，靖边沙漠，潼关三河口河滩，在那一望无际的广阔空间，一兔在前，千狗竞逐，兔若流星，狗似飞云，人喊狗吠，地动天颤。一阵叫好，兔子归于狗爪，狗尾竞摇，向主子邀功。

话说邀功。过去的狗抓到兔，主人上前就夺了。为了奖励狗，也为了保持狗的血性，将兔子的尾巴扯下来，喂给抓住兔子的狗。如今，狗不大爱吃兔了，就是喂它整只兔子，它也没兴趣。但奖励还是需要的，静宁的烧鸡，一撕两半，手一扬，喂了。

兔子肉，细骨多，吃着不爽快，口感又柴，不如其他肉丰腴。而且，不管是蒸、煮、炒，还是炸、卤、炖，都有一种挥之不去的土腥味。时间长了，人们对吃兔子，也积累了经验。大凡吃兔子，都要加一点肥猪肉，兔肉吸收猪油既保持了兔子肉的劲道，口感也变得绵软，猪肉去了油保留了醇香，又不再油腻。渭北陈滩、孝义一带人做的兔肉饺子、兔肉麦饭还真是一绝。尤其是兔肉麦饭，一层兔肉一层五花肉相互间隔，蒸出来香气扑鼻，口感独特，食后印象深刻。

不管爱不爱吃，兔还是要撵的，而且乐此不疲，传承不息。因为，那已经成为我们的生活记忆。

12月26日，由甘肃省紧密型神经外科医联体、神经内镜技术联盟、平凉市神经外科质量控制中心，静宁县人民医院承办的“...

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