母亲的焪面
在母亲做的面食里面，焪面算是特别的一种了。焪面是蒸熟的，并不和“焪”的意思沾边，但是这种面食的大众化名字就叫焪面。
在时常断顿的日子里，怎么样填饱我们的肚子是母亲最为熬煎的事。为了让数量不多的粮食发挥最大的功效，母亲的焪面就诞生了，只不过母亲称其为焪焪：早春二月，正是饥饿肆虐的时候，母亲整天整天趴在苜蓿地里，为的是掐一些苜蓿芽点缀我们清贫苦涩的日子。洋芋用镲子镲成筷子头粗细的条，和上淘洗净的苜蓿芽，再拌上玉米面倒在甑笆上上锅蒸熟，焪面算是做成了。虽然刚出锅的焪面黄绿白色彩分明，看上去悦目却不爽心，实际上干涩难咽——玉米面是粉碎机上粉碎的，不敢去皮，苜蓿芽虽然鲜嫩，毕竟是草,有一股涩涩的味道，唯有洋芋面沙沙地醇香。焪面铲到碗里，捏一撮子盐搅拌上，就是我们的主食。
母亲的特色焪面是甜菜焪面。生产队为了喂猪，在我们庄东头种有一大块甜菜。甜菜叶子被捋着喂了猪，秋天挖出甜菜根就分给农户。为了吸引我们对焪面的兴趣，每个人都能多吃一点，母亲偶尔就做一顿甜菜焪面。甜菜焪面的做法和洋芋焪面一样，只是蒸熟之后呈现在我们面前的是红白黄三色（甜菜有白红两种颜色），色彩更加艳丽，对我们的诱惑更加强烈。甜菜焪面比洋芋焪面味道可口，主要缘于甜菜的味道。在饔飧不继的日子里，甜味对我们最具诱惑，遗憾的是生产队分到户的甜菜并不多，做不了几顿焪面，大多时候还得吃干渣渣的洋芋焪面。
腊月里杀了年猪之后，母亲做得焪面突然间好吃多了，口感滋润，香醇了许多，不再是干渣渣的涩滞。偷偷地看过几次才恍然了——杀了年猪之后，有了荤油，每次焪面蒸熟之后，母亲还要剜一小铁铲荤油把焪面炒一遍。用荤油炒过的焪面和往日的截然不同，我们端起碗不再是愁眉苦脸，一气子狼吞虎咽，风卷残云，个个肚皮鼓圆。可惜的是，年猪太小，荤油有限，吃炒焪面的次数不是太多。
断炊的日子里洋芋都是缺物，母亲只好用野菜做焪面。野菜焪面有一股或淡或浓的草腥气或者药味，和干涩粗粝的玉米面做成的焪面真的难以下咽，可饿得头眩眼花之际，只有吃它才能活命，别无选择。
包产到户之后，百姓人家的生活芝麻开花节节高，吃食更加多样化。我每次回家，首先要母亲做一顿焪面吃，当然是荤油炒焪面。生活富裕了，母亲做焪面也讲究了，不再是洋芋条拌上面，还要拌上清油葱花，蒸出来的焪面油漉漉的艳亮，不再是以前的寒酸。麦面不稀罕的时候，母亲还做过麦面焪面，但看相远不如玉米面做的干散，凝结成了一大块。粮食宽裕了，玉米面也是去掉皮之后的精面粉，做焪面散馓饭最好不过。母亲知道我馋，就用臊子炒焪面给我吃。臊子炒的焪面，往常干渣渣的玉米面润和了许多，香味浓郁，口感滋润，回味悠长，我觉着是天下最好的美食。
母亲逝去多年了，母亲的焪面只能鲜活在记忆深处。村子里几十户人家，会做焪面且做得好的只有母亲，后来我才知道这是母亲从老家静宁带来的厨艺，因为我在静宁老家不仅吃过婶娘做的高粱面焪面，爷爷还把它带到地里当作午饭。我突然间茅塞顿开：难怪母亲把焪面一直叫做焪焪和焪馍馍，原来它不仅在家里可食，还可以带上当作干粮充饥。
我曾经跟风做过槐花饭，其实就是槐花焪面，由于槐花拌的是麦面，蒸出来凝结成了一块，吃起来味道很甜，有一股清香味，应该是成功的槐花焪面，只是吃了一两顿之后就不再有欲望了，小时候那么渴望的甜味，进入中年之后竟然不喜欢了。
社会发展，物质充裕。人们在大鱼大肉、吃饱吃好之后，味觉寡淡，食欲不振，又回过头来寻找早先的吃食，焪面也就上了大小酒店饭馆的台面，只是名称各异了。去年应朋友之邀到一家酒店聚餐，朋友说有一道叫做洋芋叉叉的菜好吃极了，是这家酒店小吃里的招牌菜。在一阵欢呼声中，服务员把一盘热气腾腾的菜传到桌上，我仔细一看，嗨，这不就是母亲经常给我们做的洋芋焪面吗！
□刘杰
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