【陇上这碗面】乡食杂记之：焪面
槐花焪面
李满强
春天的时候，一个旅居苏州的甘肃朋友说：想吃焪面了！我大笑：“你是太湖里的鲜美鱼虾吃腻了，才想起焪面这穷人家的饭食了吧？”
他在那边幽幽地叹气：“那可是小时候的味道呐！”
焪面是乡里的叫法，我查了一下字典，“焪”字是“尽”和“暴晒”的意思。如果和食物联系起来，我倒觉得第二个解释能沾上那么一点。但在吾乡，焪面不是“暴晒”出来的，而是蒸煮而成，其做法，倒是和“煨”与“焐”的意思更相近一些。
甘肃人，尤其是静宁、庄浪、通渭一带的农家，大都有吃焪面的经历。
春风含情，春雨有义。初春，黄土高原的山梁沟峁上，就钻出许多鲜嫩的芽苗来。对于吃了一冬腌菜馓饭的乡人来说，春天的到来，意味着可以大张旗鼓地换换口味了，用俗语说是“换青”。下地干活的当儿，主妇们都会顺手现挖一些蒲公英、马兰头、苜蓿、苦苣、薤白、荠菜等野菜。这些时令鲜蔬，各有用处，有的可以凉拌，有的则适合做馅饼和饺子，有的，还可以做成焪面。
最常吃的焪面，是苜蓿焪面。
乡人玩笑：焪面是懒人的饭食，做法也不甚讲究。苜蓿芽从地里剜回来之后，需要仔细挑拣和淘洗干净，放入淡盐水中浸泡一两个小时，这样做，主要因为苜蓿毕竟是野生的，可以用盐水清除苜蓿叶芽上沾染的杂质。浸泡苜蓿的间隙，主妇们会将洋芋、肉臊切丁，加葱姜蒜，炝炒，旋上适量水，再将苜蓿捞出来，摊薄，放在洋芋丁上面，苜蓿的上面再覆一层面，这面可以是干面粉，也可以是切丝的手工面，就看主妇的勤劳程度了。之后，锅盖盖上，灶膛里不断填入柴火，十几分钟的工夫，一锅香喷喷油津津的焪面就出锅了！用筷子搅匀，盛上一碗，苜蓿青绿，面色黄亮，光是颜色就很吸引人了，如果再调上一点油泼辣子，配上一碟可口的小菜，就是一顿不错的主食。大多农家汉子，则是盛了饭之后，右手端碗，左手就一根新挖的羊角葱，一口葱，一口面，也能吃得肚皮滚圆，口舌生香。
但再美好的食物，也不能顿顿吃，乡人一般是隔三差五吃一顿，焪面是比较实诚的硬饭，可以抵御农活繁忙时候带来的巨大体力消耗。
苜蓿吃腻之后，榆钱儿也下来了，也是可以做焪面的，做法大致相同，偏甜。
我吃过最好吃的焪面，则是槐花焪面。
到了农历四月，李家山的槐树上就吊满了一嘟噜一嘟噜的槐花儿，整个村庄弥漫着甜蜜的味道。放蜂人开着卡车从四面八方赶来，在公路旁的山坡上安营扎寨，开始他们甜蜜的营生。我上初中的时候，有天下午放学回家，路过一个放蜂人的帐篷，偶尔瞥见他们用槐花做饭，感觉很是稀奇，回来给奶奶说起来，奶奶说那还不简单，你去树上折些槐花来。
折槐花对十几岁的乡村少年来说，简直是举手之劳，我爬到门前的大槐树上，不到几分钟的工夫，就折了满满一笼子芳香四溢，洁白如玉的槐花。那天晚上做梦，都能是槐花焪面香甜的味道。
第二天中午放学，馋虫勾着我，不敢在路上玩耍逗留，急匆匆赶回家来。如我所愿，平生第一次吃到了槐花焪面。北人喜食酸辣，槐花焪面则让我对甜食有了直接的印象。那种甜，不是浓烈的，是淡淡的，又是持久而耐人寻味的，吃一口，再吃一口，那芬芳就慢慢渗入到你的肺腑和血液之中。
父亲看我吃得香，摸着我的额头说：唉，你这娃，是没吃过苦呐！
旋即，父亲边吃边讲起吃焪面的往事。说是三年困难时期，由于众所周知的原因，陇东、陇中一带爆发了大饥荒，饿了一冬的人们，开春的时候见到能吃的东西，都会想方设法塞到肚子里。因为没有面，就将野菜、野花采回来之后，用开水焯熟，拌了糠吃，菜多糠少，一个春天吃下来，要闹几回肚子，人走路也摇摇晃晃。对他们这一代人来说，对苜蓿、榆钱儿、槐花这些食物的感情是极其复杂的，一方面，觉得这些朴素的植物曾经救过他们的命，心存感激，另一方面，生活好转之后，吃这些东西，会勾起他们对那一段艰难日子的痛苦回忆。在“苦”和“甜”之间，在他们的内心里，永远隔着一道让人纠结叹惋的鸿沟。父亲说，如果顿顿有白面馒头和长面（小麦面条），他是万万不会吃槐花焪面的。
但即便是焪面承载着陇东一带乡人沉重的记忆，时下，在这个幸福感爆棚的时代，简单朴素的焪面也没有绝迹，倒成了许多农家餐馆桌上不可或缺的一道风味小吃。最常见的，是洋芋焪焪。和传统的焪面相较而言，洋芋焪面似乎是改进版的美食。将洋芋洗干净，擦成丝，然后置入清水，再捞出来，放在干面粉里，来回搓动，直到洋芋丝浑身沾满面粉，再加入清油、精盐、调料拌匀之后，上笼蒸熟，这样做出来的焪面，像小鱼儿一般，条理清晰，不糊不腻，口感极佳。
不同经历的人，对于同一类食物的态度，也是不一样的，包含了各种因素在里面。今年清明，从老家带回了一些苜蓿，忽然心血来潮，想做一顿焪面吃。儿子上高二，妻子每天变着花样给他做吃的。她担心孩子不同意，就征求他的意见。小家伙倒是爽快，说做了尝尝嘛。焪面上桌之后，他吃了半碗，还剩半碗，就撂下碗去做作业了，我和妻子面面相觑，无言地笑了一下。对00后的这一代孩子而言，食物还没有承载更多的记忆，只是秉承着“好吃了就多吃点，不好吃就少吃一点”这一朴素道理，我们无法强求他们更多。
近日翻书，看到汪曾祺先生编的《知味集》里，收录了著名剧作家吴祖光先生的一篇文字，说是他在北京想念青年时期在老家吃过的窝窝头，让老家来的小保姆用棒子面做了来吃，但始终做不出那个形状，也吃不出那个味道。
读到此处，不禁抚掌，会心一笑。
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