大笮食风自古盛 山菜水菜味道鲜
盐边县的饮食文化为何如此繁荣呢？
据悉，盐边在汉代设址于若水之滨，史称大笮。《盐源县志》在分析笮人的饮食风尚时说：“笮为西南，其方为十二辰之‘未’。未，味也。”原来盐边上应天文，坐“未”喜“味”，是天赐口福，食风神来。
几千年沧海桑田，让植根于笮山若水的盐边菜特色鲜明。绝佳的自然生态环境，也为盐边菜提供了丰富的食材资源。
盐边菜好吃在哪里呢？盐边菜的“特”，在于一个“鲜”字。“羊大为美，鱼羊为鲜。”这是作为牧羊人后裔的盐边人独创的美食观，他们也以此将菜分为山菜和水菜两种系列。
山菜系列，以“羊”为王，羊肉全锅汤被食客津津乐道。另外还有国胜老腊肉、香酥爬沙虫、炸乳蜂、油底肉、浑浆豆花等。
水菜系列，以“鱼”为首，盐边县境内有大小十条河流，给盐边人提供了丰富的鱼类资源。人们选用雅砻江流域出产的江鲢、细鳞鱼、大口鲶鱼，用豆花、豆瓣、小米辣海椒、红花椒或青花椒、生姜、大蒜、葱、盐、味精、鸡精为佐料，精心烹饪成鱼元子、鱼豆花、清汤鱼、红烧鱼等菜肴。这些菜各具特色，鱼元子、鱼豆花入口即化，嫩清可口，豆花鱼又辣又麻，色红透亮，清汤鱼软糯清香，汤鲜味美，红烧鱼辣酸适度，味浓爽口。
无论是哪个系列，盐边山水菜的原料都突出一个“鲜”字。如树花、花椒、石花、爬沙虫等，样样产自山野河谷，带着泥土的芬芳、树木的清新和河流的灵动，使食客顿生远离城市，回归自然的美感。所以，大笮食风不仅是“天赐之风”，还是“原生之风”。
本报记者 郭剑夫 整理
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