回味“火烧黄鳝”
□蒙会仙
在川滇交界的攀枝花市仁和区福田镇，居住着彝族水田支系。俗话说：鸡肉蛋面，不如火烧黄鳝。水田支系不少老人掌握着一种叫“火烧黄鳝”的美食绝技，他们在日常生活中创造和发明的各种美食，品尝之后让人久久难忘。
“吃过许许多多美食，我的味觉体验从来没有一样东西能超过这种用南瓜叶子包着，从柴禾灶里煨出来的‘火烧黄鳝\’了。”笔者认识的一位李姓老师就这样讲述起了“火烧黄鳝”的故事。据李老师回忆说，他第一次吃“火烧黄鳝”是在孩提时代，当年他仅有6岁。那时，国家的经济还处于困难时期，物质相当匮乏。李老师的父亲每次扛着犁头、牵着水牛从田里回来，手里总拿着几条用狗尾巴草穿着的黄鳝。回家后，父亲把黄鳝甩在灶房门外的地上。
父亲放好犁头、拴好牛后，一把将狗尾巴草提起来，那些黄鳝还扭来扭去地想挣脱着跑掉。父亲嘴里嚷着:“还想跑么?跑得脱，马脑壳！”一边说，一边将黄鳝往灶孔里一甩，黄鳝在火中动弹几下就再也不动了。随后，父亲用火钳在火焰下面的灰烬中刨了个坑，把黄鳝夹进去，再用热灰盖上……等片刻的时间，父亲用火钳把黄鳝夹出来，放在灶台上晾冷后拍掉火灰，再就是用指甲剖腹、去肠，用手指抹盐、弃头，并扯成2寸来长的小段,以南瓜叶层层包裹，再放回柴禾灶的热火灰中。稍时，空气中就飘浮着一股股南瓜叶子的清香，待这清香变成了焦香，再待这焦香中带一股焦煳味时，就可以把已经烤熟的黄鳝从火灰里夹出来了。
剥去那一层被烤得黝黑、焦脆的表皮，逐渐露出了湿漉漉的、热气腾腾的南瓜叶来——那带有南瓜叶清香的黄鳝肉香味,已经让人不能自已了，味蕾中的水分陡然增加了许多。待剥尽南瓜叶，那油浸浸的、香喷喷的黄鳝段就呈现在了眼前，没有一个人不想成为最先品尝它的人。
“那美味，那享受，简直没法说了!不怕你笑话，骨头都是嚼了吃完的。”说起“火烧黄鳝”，李老师丝毫没有顾及面子。多少年以来他都没有弄明白，那时候的“火烧黄鳝”为什么就那么好吃？现在他终于明白了，返璞归真的食物，才是最好的美食。
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