家乡的味道：“腊肉炒香干”

□张瑞萍

小的时候，总觉得家里的饭菜没有什么新花样。出来工作这么多年，真还别说有时特别想念在家里吃的那些菜肴的味道。

这些年来，每次过完年回攀枝花，父母都会给准备一大箱子吃的东西，尤其是家乡的腊货，还有妈妈教我的用腊肉炒出来的那一道道美味佳肴——什么腊肉炒青椒、腊肉炒蒜苗、腊肉焖豌豆、腊肉……“腊肉炒香干”超级下饭开胃，是我的最爱，现在让我们一起做这道美食吧。

“腊肉炒香干”所需食材：腊肉400克，香干300克，蒜苗段2根，红油辣椒1勺，青椒2个，小米辣4个，花椒8粒，盐适量。

“腊肉炒香干”烹饪技巧：1.市场上买一般的香干就行（其实很想念外婆家里熏制那种）；2.把香干用水洗干净，切成均匀的宽度备用；3.将青椒切成斜段备用；4.小米辣同样切成斜段备用；5.蒜苗洗净，头尾分开切成斜段备用；6.腊肉切成均匀的薄片备用（熏过的腊肉要清洗干净，煮一下再切）；7.开火，在锅里倒入油后，放几粒花椒爆香；8.加入腊肉片，小火炒2分钟出油，这时香味随之而来；9.加入切好的蒜苗头斜段翻炒；10.然后放入香干；11.放1勺红油辣椒（没有红油辣椒，放其它自己喜欢的辣椒酱也可以）；12.加入青椒段和小米辣；13.翻炒均匀后加少许食盐和鸡精；14.出锅之前再加入蒜苗叶段；15.关火。装盘即可。

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