科学养生靠自己
民以食为天，食物是人体维持生命活动的根本。
食物既能吃出健康，也能吃出疾病。
但这种合理的膳食结构知识并没有得到普及，即便是在物质生活发达的今天，很多人还只是关注饱食和美味，忽略了健康的饮食搭配。
以不合理饮食为基础的不良生活方式，对人们的健康产生了巨大的负面影响，英国著名的 Ｌａｎｃｅｒ 医学杂志研究报告指出，２０００年全球早逝群体中有近４７％ 源于饮食失衡。
因此，如果我们在全民之中建立起以合理膳食为基础的生活方式，我们的人均寿命将可延长很多岁。
那么，什么是合理膳食，究竟应该怎么吃呢？这里面就有一个食物的配比关系，即在人体的生理需求和膳食营养之间建立平衡关系，也就是“膳食平衡”概念。
平衡膳食是指同时在４个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立平衡关系，即：氨基酸平衡，能量营养构成平衡，各种营养素摄入量平衡和酸碱平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病。
（１）氨基酸平衡
食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的８种人体必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需求接近时，才能合成人体的组织蛋白，反之则会影响食物中蛋白质的利用。世界卫生组织提出了人体所需的８种氨基酸的比例，比例越接近，生理价值就越高。生理价值接近１００时，即１００％被吸收，就称为全部氨基酸平衡。
食物蛋白质氨基酸构成评分：人奶１００、鸡蛋１００、牛奶９５、黄豆７４、大米６７、花生６５、小米６３、小麦５３、芝麻５０。
能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，被称为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋白质进行氨基酸评分。鸡蛋、人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均为氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养价值受到影响。
因此以植物为主的膳食，应注意食物的合理搭配，协调氨基酸构成比例的不平衡。如将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。
（２）能量营养构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供能量，故被称为能量营养素。当这３种物质摄入适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为能量营养素构成平衡。碳水化合物、脂肪、蛋白质三者摄入量的合适比例为６．５０．７１，其在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的能量为：碳水化合物６０％～７０％，蛋白质占１０％～１５％，脂肪占２０％～２５％，即称为能量营养平衡，反之则可能出现营养不良的后果。
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