玛瑙蛋□未 央 文/图
□未 央 文/图
一爱好收藏奇石的朋友喜滋滋地对我说，给你看样好东西。说完他把几颗暗红色的小圆石头往我桌子上一放，然后笑眯眯地问我：“漂不漂亮？”
我细看，是有些年头的东西了，但就是因为有岁月的痕迹在，它的美才更诱人。
这是九颗玛瑙石，朋友简单地给我说了它的来历。朋友说，这九颗美丽的玛瑙石多年来一直镶嵌在一个偏僻的小乡村里一位老太太的床头，是他得到别人通报后软磨硬攻了十几天方购得回来的。
据说古印度人看到玛瑙的颜色和美丽的花纹很像马的脑子，就以为它是由马脑变成的石头，所以梵语称它为“马脑”。而我国最早时是把玛瑙称为“琼玉”或“赤玉”的。我特意翻看了几本有关玛瑙的书，其中《广雅》有“玛瑙石次玉”和“玉赤首琼”之说。后来之所以改名为玛瑙，是因为自从佛经传入中国后，翻译人员考虑到“马脑属玉石类”，所以才巧妙地把马脑译成美丽的“玛瑙”。玛瑙用途非常广泛，不但可以作为宝石、玉器、首饰、工艺品材料、研磨工具、仪表轴承等，神奇的是它还可以作为药用。中医界认为，玛瑙味辛性寒无毒，可用于眼科目生障翳者，用玛瑙研末点之，疗效很好。
为感谢朋友如此慷慨地与我分享他的宝贝，我决定做个冷盘来答谢他。这人傻傻地问，为什么非得做冷盘，我说因为这冷盘的名字与你的石头名字相似，叫做玛瑙蛋。
做玛瑙蛋所需的材料很简单，就是皮蛋与鸡蛋。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”，所以夏天吃点皮蛋爽口又保健。
准备材料：鸡蛋3个，皮蛋1个。 皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些，因为蛋清脆口。在鸡蛋大的一头扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜，往里面塞入一些皮蛋丁。然后用保鲜膜把鸡蛋孔包好，上锅蒸个10分钟，熟了去壳切片。
碟中切好的玛瑙蛋黄白黑三种颜色搭配得很漂亮，美色让人垂涎欲滴。至于味道，鸡蛋味淡，需调个佐料配之。配料当然是姜醋汁加少许酱油最好。因为姜辣素和醋酸能中和碱性，除掉皮蛋的碱涩味。
谷雨已过，夏季就要来了，李渔在其“夏季行乐之法”中说“三时行事，一夏养生。”夏季人易困乏食欲减低，而色彩缤纷味道清淡的食物有助于提食欲及驱暑气。
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