洋葱到底买紫皮还是白皮
洋葱是全球普及的蔬菜,法国人喜欢喝洋葱汤,意大利面的配菜少不了洋葱,希腊人最擅长用洋葱调味,印度人尤其喜欢吃生洋葱。而在国内,洋葱也是很多家庭常吃的蔬菜。洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分,尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物,被推崇为多功能的营养保健蔬菜。洋葱中含有大蒜素,可刺激胃酸分泌,增进食欲及杀菌。有调查显示,常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。洋葱中还含有类似降血糖药的有机物,糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用。
那么,市场上卖的白皮、紫皮、黄皮洋葱,到底有啥不一样?
紫皮洋葱
从营养上讲,紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素,能保护人体免受自由基的损伤,其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。
紫皮洋葱风味最浓,辣味最重,适合炒烧或炒菜作为配菜,较耐储存。
白皮洋葱
相较于紫皮洋葱,白皮的也不错,其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高,且葱味道没有紫色洋葱那么辣。白皮洋葱有时还会稍微带点绿色,这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多,水分和甜度较高,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。
黄皮洋葱
黄皮洋葱味甜,辣味居中,适合生吃,也适合烹饪海鲜。有些人喜欢生吃洋葱,但过多食用会导致胃肠胀气,建议不要空腹吃生洋葱,尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱。
(刘 佳)
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