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天气热的夏天 做点不开火的菜

成都商报 2013-07-13 08:33 大字

夏天最难过的地方莫过于厨房。这样的季节,每次做顿饭犹如完成一场球赛,大汗淋漓,而且端出菜的那一刻,早就烟熏火燎得没了胃口。

因此夏天常常会动不想下厨的念头,但倒不会委屈自己和家里人,

于是,可不可以做一些不需要动火、但却挺开味的菜式,一样可以营造幸福晚餐的场面呢?

而且还要荤素搭配、干湿皆有哦。

蔬菜冷汤Gazpacho

原料:番茄3个、青柿子椒1/2个、洋葱1/3个(小型)、黄瓜1条

配料:大蒜3瓣、橄榄油50毫升(或酌量)、果醋2勺(或柠檬汁酌量)、吐司面包1片、香草海盐2茶匙

做法:

1. 番茄去皮切大块;青柿子椒去籽、切大块;黄瓜去皮切大块;大蒜去皮;洋葱切块。

2. 吐司面包片用水泡软,然后轻攥出多余水分,加入面包是为了增加汤的粘稠度。

3. 将所有材料、包括浸湿的面包片,都放入搅拌杯中。

4.一定要倒入橄榄油,可以增加汤的清香度。

5. 用搅拌机搅成细腻的糊糊,根据口味调入盐和果醋。

啰嗦几句:

如果为追求更好的口感,建议将汤过滤,然后把滤好的汤汁放入冰箱冷藏到冰冷的口感就可以了。

电锅烧鸡翅

原料:鸡翅中8只

配料:葱1棵、姜1块、蒜1个、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、糖1勺、蜂蜜2勺

做法:

1.鸡翅洗净,用牙签在表面扎一些小孔以更加入味,倒入料酒、老抽、生抽和糖腌两小时以上。

2.葱斜切成葱段,姜切片,蒜拍成蒜瓣。

3.电饭锅锅底和四壁抹少许油,将葱段、姜片和蒜瓣铺满垫底。

4.腌好的鸡翅表面均匀地抹上蜂蜜后,平放入电饭锅中,倒入一半腌汁,盖上锅盖,按下煮饭键即可。中间打开锅盖看一下,如果汤汁即将耗尽,可再倒入一些腌汁以免糊锅。

炝拌黄豆芽

原料:黄豆芽250克、胡萝卜1根、香菜2根

调料:花椒、盐、味精、香油

做法:

1.黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

2.锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3.将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐、味精、香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

啰嗦几句:

用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,麻味就不浓了。

B仔龟苓膏水果沙拉

原料:芒果1个、西瓜60g、哈密瓜1/4个、龟苓膏40g、亚答子20g

配料:沙拉酱(卡夫奇妙沙拉酱)100g、芒果汁100g

做法:

1.芒果、西瓜、哈密瓜去皮切丁,龟苓膏切成小方块。

2.把卡夫奇妙沙拉酱和芒果汁充分搅匀。

3.把切好的水果倒在一起,撒入调好的沙拉酱,搅匀。

4.最后加入亚答子,即可。

啰嗦几句:

不想买现成的盒装龟苓膏,可以用龟苓膏粉加水调制。龟苓膏口感微苦,可以适当多放些水果或沙拉酱。沙拉中加入了龟苓膏有清热去火的功效。

芒果要挑选大个的,果肉饱满,汁水香甜丰富。

金枪鱼沙拉

原料:金枪鱼刺身20g、 什锦生菜10g、 黑橄榄5颗

配料:黑胡椒碎、橄榄油、盐、意大利黑醋各少许

做法:

1.用盐、黑椒碎腌制金枪鱼刺身,腌制后上芝麻,煎焗金枪鱼的表皮至4成熟;

2.把什锦生菜倒进沙拉碗,倒入橄榄油、黑橄榄、盐、意大利黑醋,搅拌均匀;

3.把煎好的金枪鱼切片,均匀地放在沙拉上即可。

啰嗦几句:

金枪鱼的熟度根据个人口味不同可作适当调整,建议肠胃不佳者,尽量把金枪鱼的鱼身也煎熟。

煎金枪鱼要注意火候,大火过久会糊掉。

爽口凉拌木耳

原料:木耳一把、大蒜6瓣、干辣椒5根小米椒4~5个、香菜2根

调料:油5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、米醋2汤匙(30ml)、 温水2茶匙(10ml)

做法:

1.香菜洗净切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸备用,或压成蒜泥。

2.用冷水将木耳浸泡约1个小时,泡好后反复冲水洗净,然后剪去老根,撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

3.将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油,大火加热,待油八九成热时冲入辣椒中,做成辣椒油。

4.取一只小碗,放入盐、糖、米醋,用温水调匀,调到糖充分融化即可。

5.将木耳、香菜、小米椒、蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和调好的汁,拌匀即可食用。

啰嗦几句:

浸泡木耳时,最好用凉水浸泡,这样发出的木耳口感好,而且没有营养流失。如果泡发木耳的水温度过高,木耳的口感会发黏。

调汁的时候,一定要将糖充分化开后再拌到木耳里,所以建议大家加入一点点温水,有助于糖的融化。

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