《记者走乡镇》大型系列报道之太平镇 酒醒还见“许师傅牛腊巴” 它已成为柳城四宝之一，入选广西最受欢迎旅游休闲食品，享誉国内外

□记者帅君吃过柳城特产—— —“许师傅牛腊巴”的人不少，可听说过许师傅故事的人却少之又少。许师傅是传说还是真有其人？记者来到太平，就是想把关于许师傅的疑问全部找出答案。

刚到太平镇政府，一股牛腊巴的香气便扑鼻而来。当地宣委向记者打趣道：“我们非常幸福啊，生活的周围都弥漫着牛腊巴的味道。

可你别看我们太平的牛腊巴，现在成了柳城四宝之一，名牌产品‘许师傅牛腊巴\’已经入选广西最受欢迎旅游休闲食品，成为广西一宝享誉国内外。”所以一到太平，记者首先找的是—— — 许师傅。

还没见到许师傅，当地人就跟记者摆起了“牛腊巴”。据介绍，牛腊巴一直是太平民间的小吃，因口感香辣有嚼劲，深受食客喜欢。在民间还流传着许师傅和牛腊巴的一则典故。

相传元和年间，唐代著名学者柳宗元被贬到柳州做刺史时，与随从几人途经现在的太平地段，天色已晚，便在一许姓小客栈落脚。好客的主人拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人。香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮，甚是美味，不知不觉柳刺史醉意已浓。第二天醒来，看到自己的随从仍醉卧未醒，桌上的美酒和牛腊巴早已一 扫而光，柳刺史长叹道“酒醒不见

牛腊巴”啊，后来就有了《酒醒不见

牛腊巴》的典故。许师傅和牛腊巴的故事就沿袭到今天。

许师傅却真有其人，他的第三代传人许东州告诉记者，要探究牛

腊巴的历史，还得从他公公（爷爷）

这一辈说起。许东州是平南客家人，他告诉记者，他爷爷以前并不是卖牛腊巴起家而是卖米粉起家的。

他说，公公年轻时，为了把米粉做好吃，专门请了一位从南洋

（新加坡）回来的师傅制作牛腊巴，

公公就把制作工艺学了下来。那个年代的牛腊巴是配着米粉和鲜肉一起搭着卖的，所以产量很少，基本上都是手工制作。待父亲把手艺传到他这一辈时，许东州有了新的想 法。

“牛腊巴好吃必须选用最好的牛腱子肉，经过30多种天然香料腌制之后，经土窑明火烘烤后再用天然茶油炸制而成。工艺虽说不复杂，但要做得好吃也非常讲究。例如腌制牛肉的必须是高度白酒，牛肉必须要炭火烤制等等……”许东州说，凭借这门祖传手艺，他开始大量制作牛腊巴，把制作好的牛腊巴当成熟菜卖给顾客。没想到这一尝试，他的牛腊巴就更出名了。

1996年，一直想把牛腊巴产业做大的许东州和几个朋友到广州走了一圈，他发现广东那边的牛肉都是包装起来卖，什么沙爹牛肉 、麻辣牛肉和咖喱牛肉的，都不如自己做的牛腊巴好吃。

2002年，受到启发的许东州和几个好朋友一起做大牛腊巴的生意，对牛腊巴进行包装上市，这样一来就比熟菜储藏的时间久了。许东州告诉记者，那时还都是纯手工，每天只出产100多斤。随着市场的不断扩大，牛腊巴已经从原来的手工化变为了现在的半机械化，但制作工艺还是传统的，口味没有变。许东州生产的牛腊巴产量从原来的每天100多斤增至1000多斤，整条太平街上卖的都是许师傅的牛腊巴，牛腊巴一下子成了太平镇的代名词。

2010年，经营牛腊巴的许东州突然意识到要注册“许师傅”商标时，没想到却被江西一家食品厂抢先注册了。当年的许师傅包装也已经换成如今的“许东州”品牌，除了牛腊巴之外，许东州还开发了香肉条和鸭舌头等产品。

当然，现在的柳城太平也不光只有“许师傅”一家牛腊巴，很多人也借着牛腊巴的风，成立了自己的加工厂，有了自己的品牌。据了解，现在太平一共有六家制作牛腊巴的厂家，因手工工艺不同，口感也各有千秋。

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