西班牙海鲜饭

paella就是西班牙的海鲜饭，最早源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思。基本材料为米、橄榄油和藏红花，再配以各种海鲜或肉。做时先以橄榄油炒肉，再下蔬菜，然后下米使油渗入。食时可加上柠檬汁，用匙直接从锅中取食。

其实这种海鲜饭在西班牙就像饺子在中国一样，一千个家庭有一千种做法，今天推荐的这款放了大虾、蛤蜊、鱿鱼、鸡肉和培根，藏红花和长梗米是做好paella的关键。做这道料理，成本有点高，也需要花点时间和耐心，但一切都是值得的！

准备食材，略丰盛哦，包括香肠、培根、大蒜切末、洋葱1/2个、甜红椒1/2个、中型番茄2个、豌豆若干、西班牙短粒米（粘度低的普通米也可以）250-300g、干白葡萄酒60ml左右、高汤500-600ml、鸡腿2个、蛤蜊10只、对虾8只、鲜鱿鱼200g、冰鲜三文鱼200g、辣椒粉、新鲜百里香、橄榄油约60ml、盐、现磨黑胡椒、番红花（可网络购买，是必备调料）0.3g。

蔬菜类切小丁，番茄去皮去籽。香肠切片，培根切小块，肉类全部洗净擦干表面。虾去泥线，鱿鱼去内脏、去头，切成圈，三文鱼切丁。海鲜类的用保鲜膜覆盖，一定放冰箱备用。

平底锅预热，加入一半的橄榄油，烧至七成热，下三文鱼，煎至金黄，捞出沥干，备用。再下虾，快煎1分钟左右，捞出，沥干油；鱿鱼圈也同样需要快煎，不超过1分钟；最后将鸡腿煎至金黄，备用。加热高汤，并加入番红花，可直接切细丝，也可以研磨成粉入汤。调入盐，要稍微多一些，否则米饭没有味道。

平底锅预热，倒入剩下的橄榄油，下香肠和培根煸炒2分钟，加洋葱、蒜末、黑胡椒炒软。再加入百里香叶、辣椒碎、米，使米粒充分上色。加入白葡萄酒，煮开后，下番茄丁、高汤，把鸡腿埋入饭中间，小火煮20分钟。待米粒发胀，吃起来半熟的时候，加豌豆、红椒，继续煮10分钟。然后，将蛤蜊插入米饭，开口向上。待米饭七、八成熟的时候，加入所有海鲜类，继续煮至九成熟，关火，盛盘。

注意，要用浅口平底锅做，全程不能加锅盖。米饭不能有水，充分沥干。葡萄酒加入后，要滚开了再加高汤，这样可以去除酒精味和酸度。

主持人：程茜

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