口医疗保健美好的一天，还能从鸡蛋开始吗？9
我的童年虽然生活拮据，却总有一些特殊的时刻让我满心欢喜：塞满糖果的布口袋、热滚滚的姜汤、摇我进入梦乡的蒲扇，还有刚煎好的鸡蛋……
鸡蛋在我最心仪的菜谱中名列前茅，而且无论是蒸鸡蛋、摊鸡蛋，还是煮鸡蛋、炒鸡蛋，都来者不拒。“爱蛋情节”源自小时候外婆跟我说鸡蛋有营养，吃了聪明，学习考第一。印象里每年谷雨时节，外婆还会煮一大盆鸡蛋再染上色，嘱咐我们吃“五彩蛋”，长大就会健健康康、圆圆满满。
时光荏苒，曾经节假日才能大快朵颐的鸡蛋，现在已经成为我们早餐的标配，当然还有一些人属于无蛋不欢、顿顿要吃型的。
说到此不禁要问：是不是所有人都适合吃鸡蛋呢？是不是想吃多少就可以吃多少呢？
聊天说病
血脂和胆固醇高的人要少吃鸡蛋——对于这条不成文的律例大家似乎早就习以为常，更有甚者视鸡蛋如“炸弹”敬而远之！
不过美国最新饮食指导准则的出台似乎打破了这一格局，咨询委员会相关负责人声称：“人们摄取多少胆固醇，与罹患心脏病可能没有明显的关系，无须规定人们少吃蛋黄和海鲜等。”潜台词就是：无须为了预防心脑血管病而控制鸡蛋摄入！
听到这则颠覆性的消息我也很震惊，但是考虑到特定的社会经济状态、文化教育程度和民众饮食习惯，美国为鸡蛋平反只能算是自娱自乐，还不是放之四海皆准的“金标准”。
爱吃鸡蛋就可以放心地吃了？
“大赦鸡蛋”的消息不胫而走，以身试法的人也多了起来。
某电视台养生节目聘请了专家来解读美国的这则有关鸡蛋的指南，电视机前的王阿姨尤为认真仔细。听闻鸡蛋与心脏病没有什么太大关联，便痛痛快快地吃了起来，并把平时坚持吃的他汀药给停了。结果才一个多星期，她的低密度胆固醇便从2.6mmol/L飙升至9.1mmol/L！化验单一出来王阿姨瞠目结舌，直奔医院找我诉苦了。
我想王阿姨代表了一大群朋友，一来对养生节目中专家的解读理解不透彻，二来也不清楚美国这则报告其实并不适合我国国情。
血浆胆固醇水平受多种因素调节
高热量、高饱和脂肪酸饮食能够促进胆固醇合成，提高血浆胆固醇水平。而当人体处于饥饿、低热量饮食或肝吸收胆固醇较多时，则通过抑制羟甲基戊二酰辅酶A还原酶（HMG-CoA）活性，减少胆固醇合成降低血浆胆固醇水平。
饮食中的“不饱和脂肪酸”可促进磷脂酰胆碱的合成，提高磷脂酰胆碱胆固醇酰基转移酶（LCAT）活性，生成较多的胆固醇酯，进而降低血浆胆固醇水平。
此外，食物中的纤维素能帮助减少胆固醇吸收，阻止胆酸盐肠肝循环的药物也可降低血浆胆固醇水平。
早在19世纪末，科研人员通过高胆固醇喂养新西兰兔，发现高脂饮食可明显增高血脂，并引起血小板数增加、黏附力增强，前列环素/血栓素A失衡，纤维蛋白原及纤溶酶原含量增高，脂质过氧化代谢产物丙二醛含量升高，且在胸腹主动脉形成明显的动脉粥样硬化斑块。
从20世纪40年代开始，欧美国家陆续开展大样本的流行病学调查，证实血脂升高与冠脉事件的发生呈正相关。我国由于长期坚持“偏素饮食”，人群血脂基线水平及动脉粥样硬化性心脑血管疾病明显低于欧美国家。
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