节约用餐不能说说而已 吃不了那就“兜”着走
“小份菜”、“半份菜”已成餐厅新风尚。
市民耿先生最近刚结婚，原本是大喜之事，可在宴席结束后有些不愉快。
婚礼进行得顺顺利利，现场氛围喜庆、宾客满堂。然而，在宾客就餐离席后，耿先生发现桌上剩了不少酒菜，有的整鸡和整鱼甚至只动了一两筷子。耿先生的父母都在老家务农，过惯了节俭日子的他们看到这一幕，原本喜悦的心情多多少少受到了影响。耿先生说，由于自己是独子，父母在婚礼筹办阶段就格外重视。在前期选定酒店期间，一家人商议后选择了每桌1299元的标准。
“这个价位的标准套餐里有整鸡整鱼，荤素搭配得挺合理，菜品也很丰富，当时就想着能让宾客吃好一点。”整个宴席共摆了近20桌，耿先生没有想到，自己的周到考虑却造成了一场浪费，让父母心里也不是滋味。
“眼看着服务员在收拾桌子时将大盆的剩菜倒进了垃圾桶，那种感觉还是挺难受的。”耿先生的母亲当时选择将没大动过的菜品打包，但20桌的数量对于打包来说并不是件容易事，回去后如何消化这些剩菜也是个问题。
同样，今年刚刚给孩子摆了满月酒的张女士也有同样的烦恼，眼看着桌上剩了很多菜，但碍于卫生和面子的问题，她还是没有选择打包。
为此，张女士认为，酒店方面应该对人数和菜品数量有更准确的建议，同时在用餐完毕后主动向顾客提出打包建议，避免尴尬。
按照中国人的习俗，喜宴上不乏整鸡、整鱼这样有着吉祥寓意的大份菜，但在我们的身边不难见到，这种菜常常动几筷就被剩下，甚至出现食客已散、佳肴未动的场面。喜宴套餐往往由酒店搭配好，菜式口味难以满足所有人喜好，出现剩菜的可能性就会更大。对于请客者来说，碍于面子，选择打包的人也比较少。
A
自助餐吃多少、拿多少、备多少
近日，记者来到泉城路一家自助餐厅。由于是晚上，餐厅内上座率较高，很多顾客甚至要排队等待就餐。记者就餐的18时30分到19时30分期间，几乎没有在店内发现明显的浪费食物现象，大多数顾客都能做到吃多少拿多少。在取餐处，商家特意控制了每份食物的量，并建议顾客少量取餐，不够再取。
记者通过观察发现，人数较少的餐桌上，食物基本上都会吃光，人数越多越容易产生浪费现象。一位顾客表示：“多人结伴吃自助餐时会习惯为别人取餐，但大家的口味并不一致，结果就会导致食物剩余较多。”商家为使大家养成节约用餐的习惯，特地在桌面上放置了提示卡：就餐结束后桌面上剩余食物超过150克需要再补交一人的餐费。
当晚，有4名女孩用餐完毕准备离席时，被服务员拦下。原来，4人的桌上剩余了不少没吃完的甜点，已经远远超过商家规定的150克。4名女孩只能继续坐下吃完，相信这次经历对她们来说也是一次教育。
商家刘先生表示，今年明显发现取餐浪费的行为少了很多，大多数顾客都能够做到自我控制菜量，反倒是备餐环节还存在一些浪费的情况。“自助餐较为特殊，有时不太好把握顾客的口味，可能今天这类食物准备得比较多，但到用餐时才发现选择这一菜品的人不多；再就是有些食材存在浪费现象，过于追求菜品美观，使得一些可以利用的边角料没有最大限度地被利用，反而被当成垃圾扔掉了。”
刘先生认为应该为餐饮后厨从业者提供一些集中培训，比如如何使食材得到最大限度的利用，如何通过顾客数量、群体分类来制定菜单。
“目前我们在备餐阶段也在探索一些新办法，比如说根据一段时间内顾客的喜好对食材进行一个排列，点单率较高的会多准备一些；不耐储存的生鲜类尽量少准备，根据顾客需要随时添加；对于可以利用的下脚料，我们也在研发新菜式，尽量在保证品质的同时节约食材。”刘先生说。
B
宴请“面子”不该强过“肚子”
在饭店就餐吃不完的饭菜要打包带回家再吃，这类倡议我们经常听到。但在生活中，遇到饭菜有剩余自觉打包并不是一件容易的事。不少人会觉得麻烦或者碍于面子放弃。
中国人的习俗就是以礼待人，在餐桌文化中也有体现。除了各种喜宴，这一观念已经渗透到了大大小小的聚餐场合中。有的人认为餐桌上的菜品数量少、档次不高就是小气；有的人认为不在高档酒店就是没面子，相反却不认为浪费是一种可耻的行为、大操大办是一种落后的观念。
市民陈女士最近参加了一次相亲饭局。相亲对象段先生在点菜时颇为大方，尽管陈女士一再阻拦，段先生还是“豪气”地点了6个菜。当这些精致的菜品端上桌时，餐桌被摆了个满满当当。两个人的饭量有限，加上又是头一次见面有点拘谨，桌上的菜基本上没怎么动。临走时两人也都不好意思提出打包。
这种情况其实很常见。讲究排场、要面子一直是餐饮浪费的一大原因。“第一次见面吃饭如果菜点得少或者餐后主动打包，会不会显得小气呢？”一位男网友说出了很多人的心声。但反过来想想，如果能够一开始就做到理性点餐，给人留下节约粮食的印象，会不会更好？如何用实际行动响应节约用餐的倡议，值得深省。
有市民建议，酒店方应该根据客人数量提出更好的建议，避免浪费的发生；再就是在就餐结束时主动向桌上的宾客提供打包服务，建议大家将自己桌上未吃完的菜品打包回家；酒店还应该在菜品研究上再下功夫。
市民徐女士表示，客人选择不打包有时也考虑到卫生问题，毕竟桌上剩的菜不是一个人吃剩下的。对此，酒店应该在宴会用餐时主动为客人提供分餐服务，特别是对大份菜的分餐，再就是用餐结束后主动提醒大家打包带走自己的那一份。
C
线上建议制定外卖用餐分量标准
值得注意的是，餐饮浪费不仅仅存在于餐厅、食堂、宴请当中，在外卖中也存在。
市民刘女士最近发现，自己在网络点餐时看到商家满减活动，就容易冲动消费，盲目点一堆食物，等送来后却发现自己根本吃不完。“比如说点这个汉堡套餐，商家推出了满79元减30元的活动，但是你单点一个套餐肯定是不到79元的，往往为了享受到这个优惠就去点一些别的来凑单，但到吃的时候才发现自己根本吃不完，放到冰箱过夜后又不好吃，一般就扔掉了。”刘女士总结，算下来，真正吃到肚子里的东西和花的钱并不成正比，而且还浪费了不少食物，盲目凑单是一件不划算的举动。
消费者在点外卖时，往往是根据图片和简单的文字信息来做选择，在食物分量上较难把握，这时是需要商家给予有效建议的。刘女士建议，外卖商家应该更合理地推出一人餐、两人餐等套餐，并在醒目的地方作出提示，不要盲目多点，更不应该通过满减、满赠等活动来诱导消费者。可以通过效仿目前一些餐厅的做法，推出“半份餐”等套餐，制定用餐分量标准供大家参考，引导消费者合理点餐，这样才能在线上也形成节约用餐的好风气。（本报记者王飞）
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