天南地北 真正的戏台原来在饭桌上
编者按：春节，中华民族最隆重的传统佳节；青年，社会上最富活力、最具创造性的群体，“前途似海，来日方长”。澎湃评论推出“新青年·中国年”专题，邀请90后评论员、大学生，呈现当代新青年眼中当下的乡村与城市和未来的中国。
“现在这饮料好像是泡粉的，喝起来不好。”
“不，婶婶，这个芒果汁饮料口感很醇，不是那种泡出来的。”
“是吗？我尝尝看……嗯，这个喝起来是不错，这什么牌子？哦，果闪啊。不过这些饮料啊，你们小孩还是要少喝，有色素和防腐剂。”
回家过年的第一顿酒席上，我就听到如上对话。近几年来，家乡处处有变，轨道上有飞驰的复兴号、城区里有随处可连的WiFi信号……但那些最具冲突与张力的变化在哪？婶婶的话音刚落，我才意识到真正的戏台原来就在饭桌上。
饭桌上各式各样的菜，恰如那唢呐和三弦，咿咿呀呀吹拉着，吃饭的人对于这些饭菜的态度、侃聊的内容，是这方戏台上真正演绎的一幕精彩大戏。
“吃什么”的变化
我老家在福建莆田，现在在上海读书。每年寒假回家，家族聚会、结婚乔迁……所有的宴会酒席，都在这一个月中一场连着一场。
酒席上少不了当地特色美食，一碗莆仙卤面，顶上缀着两朵红菇、几丝香菜，挑起一撮面条，细细长长，再尝一口，鲜香与油脂裹着面一块下了肚，饭桌上女性长辈们最爱在一道菜后品头论足一番：“这个面不错，有味道。”“不行不行，太油了。”……尽管如此，没过一会，一盆卤面还是被“扫荡”精光。
这也正是今天人们对于油脂的态度：嘴上说着“不要不要”，身体却很诚实。经验观察也表明，油脂或说“油腻的食物”让我们感受到食物的愉悦，它让土豆变得香脆美味，让面包变得柔滑可口，让饼干更具口感……但是，我们今天的饮食文化给油脂打上了诸多负面的色彩，油脂与身上赘肉紧密联系，赘肉又和身体健康相关。自觉选择少油、少盐食品就是珍惜生命健康。
在莆田农村，我们能看到传承——卤面从来不会缺席；来到市区又能看见新鲜，一些前所未见的餐厅、食物舶来这座四线小城，代表作当数风靡北上广深等一线城市的海底捞和一点点。
吃的食物在变，背后是社会群体之间的流动愈加频繁，不同城市的生活体验愈益接近。曾经，来自三四线的沙县小吃、重庆鸡公堡、万州烤鱼，在一线城市遍地生花。而今，海底捞、一点点成为一座城市消费能力的标志，成为“潮”的象征。
“聊什么”的变化
一席饭局，除了五彩缤纷的食物，还有天南海北的胡侃。
“上海甜得很！但是那响油鳝糊，真的好吃。”
“北京，太不讲究了，吃干饭配饮料的。顺便说一下，你说干饭他们不理解，他们的吃饭就是吃干饭，你说吃稀饭，他们管那叫喝粥。”
“江西辣的不得了，我室友白米饭不吃，但是辣椒炒米饭，吃起来津津有味！”
对于在外的游子而言，在外一年看见的、体验过的关于“吃”的趣闻都要在这时刻抖落，听者无不抱以惊奇的表情。天南地北的风俗如何，外面的世界又怎样，是一个永远聊不尽的话题。涮两句玩笑话，就着那一口热汤，愣是从吃聊到“一方水土养一方人”，再讲讲为何天时地利造就了我们要这么吃。
当然，今天饭桌上另外一个让人兴味盎然的话题，必是养生健康。家族里的一位阿姨，一年到头，只能在这年终岁尾的家族聚会上见到，但我却从来没忘记她，因为总能在家族微信群里看到她活跃的身影，她几乎每天为大家播报：《蜂蜜养生好处多，你知道泡蜂蜜水温多少为宜吗？》《德国人的寿命因何越来越长，悄悄地告诉你，十大长寿秘诀！》《柚子浑身是宝，但千万别和它一起吃，太伤肝！》等文章，微信中传播，饭桌上践行。
其实，吃饱穿暖后，人们开始关注身体健康，希望自己能和家人相伴更久，本是一种社会发展、人们追求有品质生活的表现。但我认真地拜读了“悄悄告诉我的”德国人长寿秘诀之后，发现其中的错误归因、以偏概全之处，比比皆是。
不过又一想，在以吃喝玩乐为主的春节期间，关于吃的科学性似乎并没有那么重要，理性如你我，不是也“每逢佳节胖三斤”吗？
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