火锅很火 但要吃得科学 养生专家称,除了火辣辣的红味火锅,养生汤锅也是不错的选择
吃火锅时,菜品要粗细搭配、荤素搭配
用健康的方式吃火锅,是不错的选择
寒冷的冬天,烦恼、寒冷,一锅火锅就能解决。一家人、一群朋友围在一起,吃顿火锅,聊聊天,是多么惬意的事情。不过,有的市民吃火锅总觉得会上火,有的想吃又不能放开吃。养生专家称,用健康的方式吃火锅,是不错的选择。除了火辣辣的红味火锅,养生汤锅也是不错的选择。
◎ 川江都市报记者 周丽摄影报道
这些方式吃火锅 有损健康
吃火锅也要有科学的方法,选择健康的食材,采用合理的搭配等才不会损害健康。
专家称,吃火锅不能太烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃,火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜,再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
火锅要烫熟了再吃,不要图嫩和口感,吃没有熟透的食物,否则未被杀灭的细菌和寄生虫会引起胃肠道等感染性疾病。
有痛风等症状的,吃火锅更要注意。因为,在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,亚硝酸盐含量升高,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分特别多,这些成分均是糖尿病、痛风等疾病的诱因。吃火锅的时间也不要太长,会导致消化功能紊乱,还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。
合理搭配 营养科学
在家里吃火锅或在外面的饭店吃火锅,菜品选择上该如何搭配才科学又营养呢?专家建议,吃火锅时菜品要粗细搭配、谷薯搭配、粮豆搭配、荤素搭配、菌菜搭配,保证食物种类多样化,如玉米、薯类、鱼肉、虾肉、牛羊瘦肉、瓜茄类蔬菜、菌藻类蔬菜、根茎类蔬菜、叶菜类、豆制品、蛋类等,以供给人体需要的多种营养素,少选择高能量、高胆固醇和高盐分的菜品。
肥牛、肥羊、羊尾等少吃,可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉,这样会在享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低能量、饱和脂肪等的摄入。猪脑、肥肠等内脏类,对于高脂血症、冠心病患者应避免食用,一般健康人群也要少吃。
这些人群 吃火锅有讲究
对于一些患有某种慢性疾病等人群,在吃火锅时需要格外注意。痛风患者不要用高汤做锅底,改用清汤做锅底,吃火锅喝水不喝酒;吃火锅口味宜清淡,不吃辛辣刺激性食物。尽可能控制含嘌呤高的食材摄入,努力做到多喝水多排尿,保证尿酸的通畅排泄。
高血压患者多选择含钾、钙、镁、不饱和脂肪酸等的食材,以平稳血压,保护血管。糖尿病患者先喝一碗养生汤,吃蔬菜,再吃肉类,吃七八分饱就可以了。肥胖者则先喝清汤,再涮各色蔬菜,接着是豆类和瘦肉,最后涮点粗粮和薯类,细嚼慢咽,不喝饮料、酒。
特别推荐 煲一锅汤 让胃“快乐”
西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科主任肖国辉教授称,在寒冷的冬,除了火辣辣的红味火锅,还可以煲一锅汤,让胃“快乐”。
胡椒猪肚汤能温中健脾,散寒止痛,用于胃溃疡或十二指肠溃疡属脾胃虚寒者,症见胃脘冷痛、喜温喜按、腹胀欲呕、四肢不温、形寒怕冷者。胡椒12克,猪肚1个(约600克),蜜枣5枚。猪肚用生粉、盐擦洗内外,洗净,将胡椒放入猪肚内,用线缝合,与蜜枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味后,饮汤吃猪肚、蜜枣。
参芪养胃汤能健脾养胃、安神、抗癌。用于体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤。中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效,特别适合肠胃不好和有哮喘的人。党参15克、北芪15克、淮山15克、白术15克、猴头菇50克、红枣5个、母鸡1只,生姜3片。将党参、北芪、红枣、猴头菇洗净;母鸡洗净,然后再把所有的材料一起放入炖盅内;加水适量,隔水炖3小时调味即可。
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