月饼大战暗藏利益链 消费者当心被套路
东方IC供图
中秋佳节将至，月饼市场逐渐升温。“虽然未必喜欢吃月饼，但总要买一些”。这或许是很多人在中秋节的应节之举。
近日，微信上曝出一张“2018年月饼价格清单”，让不少人直呼“大开眼界”：票面价数百元的酒店月饼最低55元起，有的酒店甚至放出了低至2折的抄底价！标价三五百元的月饼，到底值多少钱？
月饼毛利率超60%
吸引酒店卖月饼
在月饼的生产环节，A股市场多家酒店餐饮企业涉及。不过，以月饼为主营业务的上市公司为广州酒家和元祖股份。
由于月饼属于节日型消费品，广州酒家和元祖股份下半年的收入远大于上半年。给企业带来大额销售收入的同时，月饼的毛利率也非常可观。2017年元祖股份、广州酒家和麦趣尔的月饼业务毛利率均超过60%。
广州酒家年报显示，月饼系列产品2017年实现毛利率为61.52%，2016年更高为61.96%。元祖股份年报显示，月饼礼盒产品2017年实现毛利率为67.83%，2016年为63.50%。
超高的毛利率也吸引了不少酒店餐饮企业售卖月饼。据业内透露，星级酒店的月饼利润一般在30%～50%之间。正是在利润驱动下，酒店不断加码，每年采销的月饼数量不断增加，营销任务也从销售部门扩大到了全员。
销售价格混乱
酒店月饼多贴牌
调查发现，大部分酒店的月饼都是代工厂生产的，一个酒店不同口味的月饼有时会选择在不同的代工厂生产。
每年专供大型酒店集团月饼的供应商都会做出口味不一的月饼拿到酒店，让酒店进行选择，最后只需要加上酒店的包装即可。华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱表示，星级酒店销售月饼是酒店盈利的一种方式，月饼的成本为50%，也就是200元的月饼能够赚到100元钱。由此看来，月饼生意实则会产生“高额利润”。
做月饼需要大量的人力和场地，酒店不可能为了生产月饼而花大价钱购买专门的设备。一般情况下，月饼生产企业卖给酒店都只赚点代工费，一盒月饼成本根据原料的不同，成本也不同，基本四五十元差不多了。
有业内人士表示，打上酒店的logo后，从同一食品厂出来的月饼“身价”立马飙升，而且同样的月饼，在不同星级的酒店出售价格也不同。
被摊派月饼票
折价卖黄牛
做酒店厨房原材料供应的梁先生说：“月饼一开始是酒店自己饼房做的，纯手工，销售也是正常渠道。大概2002年开始，饼房自己做的手工月饼来不及供应庞大的市场需求，改用工厂规模生产，由于数量巨大，分派给酒店各部门销售。而酒店的职能部门没有销售渠道，只好摊派给供应商。”
“酒店月饼只有少部分通过自己销售，绝大部分通过票贩商和摊派供应商完成。”梁先生算了一笔账：一般酒店按照供货比例来，如供货100万，按销售额的2～6个点，也就是说，一年100万的采购额，就要摊派2万～6万的月饼券。
“这么多票拿来送人也不现实啊！只能抓紧折价卖给黄牛，如果卖不掉，就全砸在自己手里了。”
月饼票还存在一种情况，即月饼票多于相应的月饼实物，“券比饼多”“月饼超发”，这是月饼市场存在的潜规则。
月饼票空转现象，有点类似期货。之前有被戏称为“月饼证券化”的事件——简单复述就是，月饼厂商印了一张100元的月饼券，以65元卖给了经销商，经销商以80元一张卖给了消费者A，消费者A将月饼票送给了B，B以40元一张卖给了黄牛，厂商最后以50元一张向黄牛收购。你看，没有生产月饼，厂商赚了15元，经销商赚了15元，A送了人情，B赚了40元，黄牛赚了10元。这就是月饼的证券化。
业内人士说：“当只印不生产也能赚钱，甚至比生产赚钱快得多，这种无序竞争带来的后果就是月饼市场的价格混战。”
小心掉进“网红月饼”的陷阱里
花样百出的“网红月饼”越来越火，成为受人追捧的“香饽饽”。这些“网红月饼”适应了网购的新趋势，为顾客提供了诸多便利，但也存在着一些隐患。
每到中秋都有不少消费者投诉，通过网络购买的知名品牌月饼是假货。有的月饼已经发霉，有的馅里夹杂头发、铁丝等异物。
实际上，制售冒牌月饼的团伙分工明确，从月饼生产、包装到销售环节，都有专人负责，独立运作。
与编造的美丽假象相比，生产“网红月饼”的“黑作坊”不堪入目。厂房臭气熏天，大量长毛发霉的过期月饼堆放着，等候回炉再造，苍蝇老鼠四处乱窜。
除了假冒知名品牌，在淘宝、微店等网络平台，贴着“私家”“手工自制”等标签的“私房”月饼备受热捧。
然而，不少标榜“手工制作”的月饼，只是吸引消费者的噱头。有商家客服透露，这些“手工”月饼主要依靠工厂机器生产，只在部分制作流程上，使用了手工代替机器。
手工做月饼馅料繁琐、费时，材料制作过程是否卫生、是否含有违规添加剂就难讲了。根据食品安全国家标准，月饼的检验项目有20多个，朋友圈等渠道销售的“私家”月饼没有经过相关检验，存在安全隐患。
据《经济日报》
新闻推荐
临街几株合欢树上盛开的花朵灿若云霞时,小区旁的西瓜摊子就摆开了。脸堂黝黑的中年人守着成堆的翠衣红瓤西瓜不急不躁,他...