餐厅消毒柜成摆设规范消毒还需加码
把消毒柜摆放在餐厅大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而，在记者近一个月里走访十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。（10月30日《北京青年报》）
餐具安全是用餐安全的基石，根据《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。今年4月17日起实施的《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》对消毒后的餐具感官要求作了描述，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”。这些都是餐具安全的“硬规矩”。
餐饮企业消毒柜的设置，无论是行业组织的标配行为，还是商家的自我创新，既然设立了就应该让其发挥功效。有了消毒柜，操作不规范，或者让其处于关闭状态等，自然会让餐具难言安全。而对食客而言，不注意消毒柜工作状态，或者不屑于与餐饮企业斤斤计较，加之商家不配备一次性筷子，只能使自身权益受到伤害。
首先，餐厅消毒柜不能成摆设，商家自律很重要。比如，消毒柜里添加餐具后应再次启动消毒，规范消毒操作还需餐厅提高自律；合理配置电源设备、按规定程序消毒、对未消毒彻底的餐具及时提醒消费者等。也就是说，餐饮企业不能一心向“钱”看，更须恪守食品安全这一准则，餐具消毒这些细节虽小，但事关消费者的切身利益，须实打实做好。
其次，餐厅消毒柜成摆设这也给监管部门提了醒。媒体的报道能够揭露行业内的“潜规则”，但是要斩断这些“潜规则”背后的利益链，还需执法部门和监管部门的努力。涉关食品安全的法律法规不可谓不严，关键是如何使这些良法实现善治。因此，对餐饮企业的食品安全监管不能遗忘餐厅消毒柜的运行状况，对违规者还须依法惩治。
同样，对消费者而言，不妨多了解一些食品安全常识。比如，在遵循正确操作规范（消毒时间、不重叠碗筷等）的情况下，餐具不存在湿的问题。当面对“湿漉漉”的消毒餐具时，消费者完全可以拒绝使用。同时，对一些消毒柜成摆设的餐饮企业，也可以向有关部门反馈，不能纵容其不良经营行为。
食品卫生安全的大道理人尽皆知，对餐饮企业遵循法律法规行事，恪守良心道德经营，才能树立良好的品牌。因此，即便法律法规再完备，监管再严厉，商家自身不上心、不尽力，一门心思糊弄消费者，只能是自毁生意。□杨玉龙
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