中国式“剩宴” ——餐桌浪费的背后
????聚餐结束，一桌菜剩了大半
????剩下的食物只有倒掉
新闻提示
“没有吃过的馒头被扔掉、整条的鱼直接被倒掉、两三个人吃饭点了满桌的菜、大学食堂泔水桶里被倒掉的食物几乎堆成山……”日常生活中，这样的食物浪费几乎处处可见，无论是婚宴、请客还是在餐厅吃饭，“盛宴”全都成了“剩宴”。
今天是全球第35个世界粮食日，主题就强调粮食需求不断增长。但根据相关调查显示，我国每年浪费的食物总量折合粮食约500亿公斤，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。连续多日以来，记者也实地调查了西安的大学食堂、小餐馆、酒店、普通家庭等等，尽管空盘行动、打包风尚正在兴起，但食物浪费的现象仍然存在，而浪费的背后，隐藏着更深层次的畸形消费观。
浪费归于畸形消费心理
除了婚宴、餐馆、大学食堂的浪费，记者在调查过程中发现，西安不少自助餐厅也存在浪费严重的现象。
“尽管在有些自助餐厅或者自助火锅店，都有明确告知顾客剩余食物超过50g或者某些标准，就要多收一般的自助餐费，但其实服务员都很少去称重。”一家自助火锅店的值班经理告诉记者，而且对付这种规定，顾客也有很多花招。
在这些食物浪费现象的背后，更让人难以想象的是一组令人触目惊心的数字。全国政协委员杨宝奎曾指出，据他了解，以餐饮业零售额约为1万亿元估算，如果浪费率在10%，总额就已达到1000亿元。
“其实最根本的原因，还是因为大家都喜欢摆排场讲面子。”陕西省著名心理学家高春鸿说，拿婚宴为例，中国人爱讲排场，结婚是一件大事，于是婚宴一定要大、要闹，不惜花费重金，婚宴浪费现象严重，但也不是没有人试图改变，只是收效并不好。
“怕得罪人，面子作祟。”在高新区一家外贸公司上班的胡凡告诉记者，尽管他本人也很讨厌浪费，但每次招待客户吃饭的时候，每次都会两三个人点一桌子的菜，最后都剩下很多。
婚宴 几乎倒掉一半菜品
结婚是一件甜蜜而幸福的事，婚宴更是亲朋好友举杯相庆的特殊形式。然而，讲究排场的心态致使菜品过剩，大盆大盆的鲜肉鲜汤倒掉屡见不鲜。
10月7日一大早，小王就匆忙赶到新城区太华路上的一家酒店，参加一起共事了5年的好伙伴的婚礼。尽管是场户外婚礼，但新人邀请来的客人里里外外的有36桌。“每一桌都是2000元的标准，这也是这家酒店的最低标准。”因为帮助朋友操办，小王对婚礼的细节很清楚。
这是小王今年参加的第五场婚礼，“办婚宴真的太浪费了，几乎所有的菜品都吃不完。”每次参加完婚礼，小王总是有这样的感慨，“与其这样，还不如取消婚宴，用这笔钱出去旅行一趟，何必在乎有没有排场。”
“这场婚礼也不例外，新人请来的大部分人几乎都不认识，最后结束的时候，每一桌都剩下将近一半的菜，有一两桌人少没到齐的，干脆一桌菜没动几筷子。”小王说，几乎没有人打包，这种场合，大家都在乎面子，更何况谁也不认识谁，怎么可能提出打包，除了个别人会打包某一个菜说家里有宠物。
“客人等饿了，刚开席时的几道菜通常吃得比较干净，可一到上热菜硬菜的环节，客人就开始敬酒走人，后面的五六道菜就几乎很少有人下筷子。”据西安一家酒店的服务员透露，倒掉半桌宴席是很正常的事情，只有一些年纪大的人会提出打包。
“聚餐、婚宴上铺张浪费现象严重，根源都是因为好摆排场。”同样刚参加完婚宴的张先生坦言。对于这样的观点，杨阿姨却不认同，“孩子结婚请的都是亲朋好友，饭菜要是不丰盛还不得被人笑话，得多丢面子。”
但记者采访中发现，对于抵制婚宴浪费，其实很多新人是心有余而力不足。
“结婚是人生大事，大家都来热闹，总不能不让人吃饱吧。”刚办过婚宴不久的新郎吴先生还说，有客人早到等饿了，也有人会坚持留到婚宴最后，所以餐桌上总得有食物，决不能亏待了任何一位客人，“如果迟到早退的人少了，那浪费或许也会少一些。”
吴先生记得，当初到酒店订餐时，菜单上的菜数都是酒店早已订好的，而且只能多不能少，这可能也无形中增加了浪费。这个说法，也得到了几位酒店销售人员的证实，他们说，尽管也可以另外重新自主选择菜式，但多数新人愿意直接用酒店设计的套餐，而套餐不能随便减菜。
大学食堂 实在难吃的才会倒掉
相比婚宴而言，大学食堂的浪费也并不少见，甚至有学者曾经说过，仅我国的高校食堂，每年倒掉的饭菜就相当于1000万人一年的食物。
每到饭点，都是西安财经学院学生食堂王阿姨最忙碌的时候，她总是手脚麻利地收拾完桌上的剩饭剩菜，方便接下来的同学就餐。“打了这么多，没吃几口就走了，太可惜了。”王阿姨端起一盘几乎没怎么动的饭菜，朝泔水桶的方向走去。
还不到中午12点，这个高约80厘米、直径约60厘米的泔水桶中，已经装了近一半食物，里面有整个的馒头、花卷和各种饭菜。四位女生刚从餐桌离身，王阿姨马上过去收拾，发现纸餐盒里剩下一大半的饭菜都没有动。“今天的饭菜也太难吃了。”旁边一个女生小声嘀咕着，顺手将大半盒面条递给了王阿姨。
苏琪是陕西师范大学长安校区的一名研三学生，因为忙于学业，食堂是她唯一的就餐地点，在她看来，如果不是非常难吃的食物，她通常都不会浪费。“我们学校现在有个自助打餐的食堂，自己吃多少打多少，浪费的现象并不是很严重，反而是按份卖的食物，经常会被倒掉很多。”苏琪说，据她的观察，一顿午饭下来，至少也能装满两泔水桶的剩饭。
而在学校周围的小吃一条街上，其中一家餐馆的老板杨国东正忙碌着收拾桌子，这家餐馆只有8张桌子，是杨国东从朋友手里接手的，专做大学生的生意，菜价不贵，但分量很足。只不过提起剩饭剩菜，杨国东也是一脸苦恼，“基本上每一桌都会剩，尤其是晚餐和聚餐的时候最严重。”他说，就他这么小的一家餐馆，每天差不多也能浪费一泔水桶的饭菜。
“大学生很少会有吃不完打包的，因为打包回去在宿舍也没法热，最后还是扔了。”杨国东说。
光盘行动反对铺张浪费
餐桌浪费如此严重，不仅扭转消费观念非常重要，高春鸿认为，从餐饮行业到个人，都应该养成珍惜粮食，反对铺张浪费的习惯。
据记者了解，早在2013年，就有热心公益的人发起了“光盘行动”，宗旨就是带动大家珍惜粮食，吃光盘子中的食物，倡导大家做到在餐厅不多点，食堂不多打，厨房不多做，而且试图告诫人们，“饥饿其实离大家并不遥远。”
这一行动也得到国家和政府的大力支持，而且为了响应号召，北京、上海、西安等等大中小城市的餐厅也都参与其中，以西安为例，不少餐厅为顾客提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”还有免费打包服务等等，鼓励顾客把没吃完的食物打包带走。
尽管如此，许多顾客在酒店消费时都有这样一个“心理障碍”，那就是本来很希望适当点菜、理性消费，但总觉得“面子”上过不去。
在西安大唐西市的一家餐厅内，在这里工作了四年的一位服务员告诉记者，“在客人点菜的时候，我就会告诉他们要适量点菜或者干脆少点，不够吃了再加都行，但也有不少顾客根本不听劝阻，最后走的时候剩下很多。”
“其实光盘行动流行之后，浪费的现象有很大的好转，我们餐厅也都提醒客人，吃不完的可以免费打包。”该餐厅的服务员说，尽管浪费现象仍然存在，但大家的观念的确也慢慢地在发生改变。
有必要制定相关法规条例
“奢侈浪费、挥霍食物若形成一种风气，会给全社会带来很负面的影响。”一位资深的餐饮行业业内人士告诉记者，尽管自己经营着一家规模还不错的酒店，但他个人也非常反对铺张浪费。
陕西省社会科学院研究员石英认为，虽然光盘行动提倡之后，浪费粮食的现象有很大的好转，但还是仍然存在。他说，中国作为发展中的人口大国，对待粮食的问题始终不应该掉以轻心，虽然现代人生活条件经济状况好了，但其实在很多欠发达的地区，仍然有很多孩子因为食物而苦恼。
“节约应该从小孩、从个人做起，不光是餐厅要推出相关的反对浪费的提醒。比如类似光盘行动这样既有号召，又有政策的活动，应该坚持的开展下去。”石英说，不仅如此，遏制“餐桌浪费”是节约型社会的重要环节，绝不能仅仅树立正确的消费观就万事无忧，要建立刚性的反餐桌浪费制度，让勤俭节约变成人们一种根深蒂固的生活方式。
文/图本报记者李梦倩
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