“超标”的温度加大口腔溃疡癌变的风险口医学知识

“超标”的温度

重口味的食物对口腔溃疡已经刺激很大，若是再加上第二个因素：温度，那就会大大增加口腔溃疡癌变的风险。我们都知道食物过冷或过热会对胃部造成不良影响，其实，温度最先影响到的是我们的口舌。

19岁的女孩佳妮是南京一所高校的大学生，这个原本人见人爱的年轻姑娘如今却只剩半个舌头。起初，她的舌头上只有一个破口，但总也不愈合。她以为是天气干燥，水喝太少引发的溃疡，并没有太在意，仍保持原来的生活习惯：麻辣烫、烧烤不离口。但让她万万没想到的是，这个溃疡竟然持续了三个月，而且越来越大。等妈妈带着她到口腔医院检查时，却被诊断为舌癌中晚期。

医生为她进行淋巴清扫手术，结果发现一些癌细胞已经发生转移。最终，医生将她的舌头从中缝处竖着切除，直接把破口及其周边安全范围外的舌头部分切掉，并用其手腕部皮瓣做成新舌。整个手术耗时约8小时，虽然非常成功，但佳妮的新舌中却只有半边舌头可以品出味道了。

佳妮酷爱的麻辣烫、油炸食物和烧烤等高温食物正是其不幸遭遇的罪魁祸首。麻辣烫不仅高温，而且又麻又辣，口味很重，对舌头和口腔的影响很大。另外，佳妮的牙齿呈现出牙列拥挤的现象，尤其是下牙内倒，经常与舌头出现摩擦，舌头出现破损不容易愈合。这些因素最终导致了舌癌的出现。

很多人没有意识到：我们对食物的温度是有个耐热过程的。就像泡脚，如果一开始就把水温调到50℃，脚就很难放到水里；但如果开始是30℃，再慢慢加热到50℃，我们就感觉没那么难以接受了。口腔也是如此，所以很容易受到过热食物的伤害。

医学研究表明，人体在37℃左右的情况下，口腔和食管的温度多在36.5-37.2℃，最适宜的进食温度在10-40℃，一般口腔和食管耐受的温度最高为50-60℃。当我们感到很热时，温度多在70℃左右。不过，如果是经常食用热食的人，在温度很高的情况下也不会觉得烫。但“感觉不烫”和“没有受伤”是两回事，我们在接触75℃左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食管黏膜就会发生轻度灼伤，灼伤的黏膜表层通常会及时脱落、更新，肌底的细胞也会迅速增生、更新、补充。但若是长期习惯热食，细胞更新、增生的速度异常加快，就会发生不良病变。

另外，由于黏膜在热刺激下不断增生、增厚，黏膜对热刺激的反应会越来越不敏感，加上食管黏膜的神经反射本来就相对比较“迟钝”。久而久之，我们便会陷入“越吃越不怕热，越不怕热越敢吃热东西”的恶性循环。这种长期热刺激带来的损伤除了口腔溃疡外，还有经久不愈的食管炎——这种食管炎有时伴有间变细胞，有研究表明这正可能是癌前病变之一。

因此，我们吃东西千万不要急切地“趁热吃”。实验表明：要降到安全温度以内，炒菜出锅后用时8分钟；蒸馒头在4分半钟左右；炸红薯用时约3分半钟；煮的汤品用时最长，约在10分钟左右。除了热食，热水也要放一放再喝。有人得了口腔溃疡后会特意去喝特别烫的水，认为这样可以消毒杀菌。其实，过热的水不但不能杀灭溃疡面的细菌，反而会对溃疡面造成不良刺激。

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《我是大医生：医生不说你不懂2》

作者：北京电视台《我是大医生》栏目组 

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

【内容简介】

内容简介：本书选取《我是大医生》节目中最为精华的部分，为读者全面讲解了癌症、心脑血管疾病、“三高”等常见大病的自诊、预防与食疗等养生常识，包括食物中的明星与克星、厨房里潜藏的杀手、家居健康死角、五大减肥误区等等，希望能成为让读者放心的权威健康卫士。医学知识的普通读者也能明明白白。

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