政协机关火锅免费 交通部自助餐1元 探秘部委食堂,不仅“物美价廉”服务也周到
一度,网上流传着“1元钱能吃什么”的话题。彼时,有人提到能在部委食堂吃顿午餐。记者走访多位部委机关工作人员后了解到,近年来,部委食堂大多以自助餐为主,一顿午饭一般不会超过10元钱,有些机关只需个人掏一两元钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂,更是出现了“免费午餐”,除凉菜外有6~8个热菜,有麻辣烫、炸酱面等辅食,二楼的局长餐厅则有火锅可供选择。交通部收1元钱就能吃自助餐。
铁道部食堂配有专门的营养师
除“物美价廉”外,部委食堂更是几乎把各项服务做到了“海底捞”的标准。铁道部机关服务局2009年拍摄的《铁道部食堂》专题片中介绍,这个平时有2750人就餐的食堂,每周可以循环制作300多个菜品,还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。
2001年,铁道部斥资1000多万元对食堂进行改造,将原来的一个就餐大厅改成6个独立区域,包括内部供应的部长餐厅、司局长餐厅、二楼公务员自助餐厅、一楼公务员自助餐厅和普通餐厅等,还专门为司局长餐厅增加了“每日晚餐个性化服务项目”,用专题片中的说法来讲,是“晚餐延长到20点,单身领导喜欢什么就做什么,随到随炒”。
“对食堂来说,无论学校还是机关,食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会(以下简称“专委会”)秘书长卞正林表示。专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建,其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。
据卞正林介绍,首先要注意的是食品源头,“食堂采购一般都有固定供应商,如果出了问题,可以追溯到源头”。“这其实不叫特供,叫溯源。”卞正林认为。
对于采购回来的生食,要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后,还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要进行留样,万一出现任何问题,以便溯源。
专委会副会长宋国兴向记者透露,铁道部食堂一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师,每次机关体检后,营养师会根据体检结果,了解有多少“三高”人群,在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后,指标确有下降。此外,食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。
广电总局食堂对3000名老人开放
3月8日下午4时许,在广电总局“新302餐厅”宽敞明亮的大厅里,已经有三五个老人等着开饭了。
在毗邻中央人民广播电台的胡同口,便是广电“新302餐厅”。2009年,国家广电总局的内部食堂,悄然放低身段,对公众敞开了大门。餐厅副主任顾小杰说,那一年,广电总局原本想关闭该食堂,月坛社区的负责人听说后,建议将该食堂作为居家养老供餐服务点。
彼时,月坛社区内有27158名老人,占户籍人口的22.3%,老龄化状况相当典型。
顾小杰称,北京市对居家养老早有政策,也早就想和各大机关合作,“但那些‘中字头\’、‘国字头\’的单位,北京市根本请不动。刚好我们总局机关服务局局长刘成斌是西城区人大代表,和地方上联系比较密切,双方就一拍即合了”。
据介绍,广电总局与月坛社区共同出资27万元用于餐厅改建,主要服务对象是月坛社区五六十岁以上的中老年人。到目前为止,已有两三千名社区内的老人办了饭卡。
为方便老年人行动,餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫,旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午,买主食的队伍几乎会排到门口。
操作间的玻璃上贴着3月5日到3月9日的菜单。每天6个菜,四荤两素,其中有一个微辣。一个星期下来,没有重样的。最贵的红烧带鱼也不过22元钱,其他大部分主食的价格在1—3元。
新华社食堂上了“大众点评网”
中直机关食堂之间交流评比时,顾小杰走过不少食堂,他印象最深的是新华社食堂。在坊间,这里曾和中南海的怀仁堂、人民大会堂并称为“北京三大堂”。
2008年完成改造后,新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅；一层有自助火锅,亦有西餐厅；二楼是中餐厅和清真餐厅；三楼为自助餐；四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种,主食50余种,每天接待就餐人员约6000人次。
食堂坐落在办公区外、家属区内,外人可随便进出。但若想用餐,则须有新华社饭卡。
中午,阳光透过厚厚的落地窗,直射进餐厅。这时,也是就餐人数最多的时候。大部分员工习惯沿自动扶梯到二楼大厅用餐。大厅分为就餐区、收盘区、酒水饮料区等。在进门处领取餐盘后,会有专门的工作人员发筷子和餐巾纸。
在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单,菜品有二三十种。凉菜大多一两元钱,红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外,另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头,还有蛋挞等点心。
新华社食堂在“大众点评网”上亦榜上有名,并有10余条点评。
交通部食堂
一顿自助餐只需1元
记者走访了多位部委机关的工作人员后了解到,近年来,部委食堂大多以自助餐为主,一顿午饭一般不会超过10元钱,有些机关只需要个人掏一两元钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂,更是出现了“免费午餐”。
一位全国政协工作人员向记者透露,机关食堂提供早饭和午饭,进门时需刷卡,但卡上没有钱,是按次计。星期一、三、五,早餐提供煎鸡蛋；星期二、四则有煎饼。有时还有卤煮、炒肝等。午餐除沙拉等凉菜外,另有6-8个热菜,有麻辣烫、炸酱面等辅食,二楼的局长餐厅则有火锅可供选择。
和大多数机关食堂一样,交通部食堂分为普通工作餐和清真餐。普通午餐荤素加起来不到10种,餐后,每人可拿一个水果和一盒酸奶。
“我估计,这样一顿自助餐在外面大约要几十元吧,我们只需要付1元钱。”有交通部工作人员对记者解释,“象征性地收1元钱,是因为上面出了个什么规定,说必须要有自付的部分。”
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某大学老师“老潘”
要“吃遍部委食堂”
几年前,“老潘”和国家科委合作一个项目,与一些部委建立了联系。那一年,由于工作关系,“老潘”一口气吃了包括公安部、国家民委、国家海洋局在内的二三十家部委食堂。在个别食堂,“老潘”发现了有意思的现象——食堂根据领导级别定餐费。比如司长吃是4元,普通科员吃就是5元。二三十家食堂吃下来,“老潘”很少见到部长级别的官员,“只有一次,看到文化部部长在食堂和其他工作人员坐在一起吃饭”。
本报综合《郑州晚报》等报道
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