鸡土从（上） 赖俊熙
火把鸡土从
雅砻江两岸山中可食用的野生菌种类繁多。
众多的可食用野菌中，味道最为鲜美的当首推鸡土从。
鸡土从，又名鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇，日本人称姬白蚁菌，是著名珍稀的野生食用菌，菇肉幼嫩，香味浓郁，清甜爽口，被誉为“菌中之冠”。
这一带的人对鸡土从有三种称谓：“三把菇”“三堂菇”“
火把鸡土从
”。“三把菇”“三堂菇”指的是鸡土从生长的奇特性。
鸡土从一般三丛连生。这一带人说鸡土从丛生为堂，大约是指其济济一堂吧，故叫“三堂菇”。
拣惯鸡土从的人都知道，只要发现了一堂，附近就必然还会有两堂。找那两堂的窍门在看鸡土从的菌盖，菌盖向哪个方向倾斜，那两堂就在那个方向。因此，有经验者发现第一堂后便不忙着采掘，只认真查看菌盖，待确定方位后，便扯些青草或树叶对这一堂鸡土从进行遮盖，防止别人发现，然后才按向索骥，待找到那两堂，分别采掘，最后才返回来采最先发现的一堂。
三堂鸡土从每堂数量不等，有的几朵（这一带人称菌类的株为朵），捆起来有一把，如三堂都这么少，可得三把（这怕就是称它为三把菇的原故），有的则每堂多达数十朵，甚至千百朵。每堂之间的距离也不等，近的几步，远的数十、上百步。小时候，母亲在我家的包谷地里发现的三堂就相隔不远，分别在坎上坎下两块地里，一共数千朵，足足拣了两大背篼。
当然也有例外，那就是独鸡土从，只生一朵。
独鸡土从个头要比济济一堂丛生的粗壮，最大的菌盖有斗笠大，杆状的菌柄有饭碗粗。2006年8月22日，云南一位野生蕈菇加工厂老板于保山市瓦窑镇以1700元的高价收购到一朵极为罕见的 野生大鸡土从，重约1．5公斤。
这种特大号的鸡土从，一般人不采，说是被毒蛇吹大的，有剧毒，吃了丧命。但也有不信邪者采来煮吃了，居然没事。
而称其为“
火把鸡土从
”则是点名它生长的时间在火把节前后。说到火把节，人们往往把它看作是彝族人的节日，却不知它是西南好几种少数民族共同的节日。
彝家人视火把节为重大节日，是时，各村寨都要杀牛宰羊，白天斗牛、斗羊、斗鸡、摔跤，夜间打着火把游山，围着篝火跳锅庄，有情男女钻到僻静处幽会，弹月琴、口弦，倾吐心声。而汉族人则不视之为节，因此白天无啥活动，只到了晚上才家家户户将准备好的火把插到自家的田边地角点燃灭虫，也在自家的屋前插一把，取个期望“日子火红，光耀门庭”的吉祥之意。
这两件正事做完，就是年轻人颠狂地“耍火把”了。
其耍法是把山里腐朽了的松木弄回来晒干研细，制成极易燃烧、燃烧后又不会留得炭火的细面（称松香），装在兜里，举着火把去至街面上，见到熟人，冷不防将火把朝熟人背后或胯裆里一伸，抓满满一把松香朝火头上一撒，那松香“轰”地燃烧起来，腾起几尺高焰火，足可以使被烧的人一刹那间如同孙猴子误入火焰山，虽不曾毁坏衣物，燎伤肌肤，却也惊得出一身汗来。
这恶作剧还有个很是冠冕堂皇的借口，叫做“帮你把霉运烧光，祝你日子火红”。此是对同性熟人朋友而言。
而对异性，就含着更多挑逗传情的性质了。因此，每年的火把节这一晚，都会诞生出年轻男女烧来烧去烧出炽热爱恋，甚至忘情野合、悄悄私奔的风流浪漫故事。
鸡土从味美，鸡土从与火把节的民俗结合，其味就更鲜更美了！
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