饭菜要做熟生吃蔬菜水果要洗净病从口入如果吃未经充分
４２． 饭菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗净。
病从口入。如果吃未经充分加热烧熟煮透的食物，食物中就可能含有未被杀死的细菌、病毒、毒素、寄生虫等，会引起肠道传染病、食物中毒和寄生虫感染等。饭菜要烧熟煮透再吃。吃冰箱里的剩饭菜，应重新彻底加热再吃。碗筷等餐具应定期煮沸消毒。如果吃未经充分加热烧熟煮透的食物，食物中就可能含有未被杀死的细菌、病菌、毒素、寄生虫等，会引起肠道传染病、食物中毒或寄生虫感染等。另外，剩饭剩菜在冰箱里存放隔夜，或者剩菜或熟食在室温下放置过久，其中的致病菌都会大量繁殖，如果不彻底加热再吃就会致病。碗筷、案板、菜刀等餐具与厨房用具，会因为暴露在外或因食品加工人员带菌而被污染，需要经常煮沸消毒灭菌。
生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生虫卵、有毒有害化学物质。生吃前，应浸泡１０分钟，再用干净的水彻底洗净。
蔬菜水果的表面，可能黏附有寄生虫的虫卵或能致病的细菌、病毒，以及残留农药、化肥等，此外还有重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高等问题。生吃未清洗干净的蔬菜水果不但可能感染致病病菌或寄生虫，还可能把农药等化学毒物吃进体内引起急性食物中毒，长期摄入某些化学毒素如重金属、亚硝酸盐等还可能导致慢性中毒或致癌。因此，蔬菜在加工前，务必用干净的水洗净，最好先用自来水洗，然后用开水烫焯一下。
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