螃蟹为什么一煮就变红 虾青素是什么
人发烧时肤色会发红，而我们注意到，在生活中新鲜美味的螃蟹和虾的表面颜色一般是以青色为主，当我们把它进行加热烹饪之后，它们就会从青色变成红色，这究竟是为什么呢？这神奇的红色物质对人的健康有没有影响呢？
虾蟹“发烧”的原因
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀地分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
虾青素的来源有哪些
1、藻类：海带、裙带菜、紫菜、发菜等。
2、虾类：淡水虾类：青虾、河虾、草虾等淡水虾；海水虾类：龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)、对虾(明虾)。
3、蟹类：梭子蟹(海蟹)、河蟹、阳澄湖大闸蟹等。
4、贝类：扇贝以及其他海产贝类。
5、鱼类：三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
虾青素对人体的影响
1、预防紫外线辐射；
2、预防心脑血管疾病；
3、增强免疫力；
4、缓解运动疲劳，增强机体代谢；
5、抗炎抗感染；
6、抑制肿瘤。
（本报综合）
新方法可以让中枢神经再生
据新华社东京6月21日电（记者
华义）日本九州大学的一项最新研究发现了抑制哺乳动物中枢神经细胞再生的主要原因，以及克服这一障碍让中枢神经细胞再生的方法。这项成果将有助于脊髓损伤的治疗。
研究指出，手脚等处的末梢神经即使受损也会慢慢再生，而脑和脊髓等部位的中枢神经几乎不会再生。脑梗塞和脊髓损伤后往往留下身体麻痹等重度后遗症，其重要原因是，中枢神经受损部位附近的星形胶质细胞会形成名为胶质瘢痕的结痂状组织，阻碍中枢神经细胞再生。
该校一个研究小组利用实验鼠进行了脊髓损伤实验，在脊髓损伤部位发现了一种具有黏着细胞功能的“Ｉ型胶原蛋白”。这种蛋白质数量异常多，可能和胶质瘢痕的形成有关。研究人员向实验鼠脊髓注射了抑制这种蛋白质作用的抗体，结果发现，胶质瘢痕的形成受到了抑制，实验鼠中枢神经得以再生，麻痹症状也得以减轻。
研究人员称，虽然近年来诱导多能干细胞（ｉＰＳ细胞）等技术在中枢神经再生治疗中广受期待，但对于已经形成胶质瘢痕的患者，即使移植干细胞，胶质瘢痕也会影响神经细胞再生。新发现有望帮助改善干细胞移植的治疗效果。
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