日式“一夜渍”美味下饭菜

天气热的时候，凉菜总是最受欢迎的，拍黄瓜、拌粉丝、泡菜等都是特别美味下饭的小菜。就算工作忙碌，也要花点心思做些小菜备着，这样的“家常”让日子过得有温度。

下饭小菜可以经常换着口味做，日式“一夜渍”就是一个不错的选择。“一夜渍”是日本凉菜的一种，之所以叫“一夜渍”就是花一夜的时间腌渍，第二天就可以直接吃了。而且，这“一夜渍”用的食材选择很多，萝卜、黄瓜、包心菜、海带、水果等都是可以的，冰箱里剩什么就做什么都行。

制作“一夜渍”非常简单，先准备好专用的渍物罐，这种渍物罐在日本很常见，是磨砂玻璃的小钵，看起来特别文艺小清新。渍物罐配有一个厚重的玻璃盖，用这个盖子压住食材，可以把食材里多余的水分压出来，让食材更加入味，吃起来也更脆爽。

有了渍物罐就可以开始操作了，把要制作的食材清洗干净，切成小块，黄瓜等有皮的食材最好先削皮，这样吃起来口感会更好一些。拿一个大碗套上保鲜袋，把处理好的食材放进去，用白糖、白醋、盐和一点小米椒调成味汁倒进去，取下保鲜袋，把袋口捏紧晃动几下，让食材和味汁完全的混合在一起。然后，把保鲜袋里食材和味汁一起倒进渍物罐，压上玻璃盖，在冰箱里放上一碗，第二天就可以吃了。

“一夜渍”的小菜虽然腌渍的时间不长，但吃起来特别入味，还能尝到食材本身的味道，特别美味健康。

文/图 本报记者 陈国盼

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