火锅“新味道” 每周汇□张彧希
沸腾的川味火锅，在成都煮出“新味道”。
年月日，首届美食之都成都火锅文化月正式拉开帷幕。熊猫模样的火锅底料、用“龙船”装着的扇贝、首批成都美食邮筒……在宽窄巷子摆下的这场火锅“盛宴”，不同于以往“粗犷”的单一烙印，锅底、菜品、风格以及周边产品等无不“脑洞大开”。
曾有媒体在年发布了成都“火锅大数据”：成都人一年在火锅店消费亿元。有人戏称，成都人一年消费的锅底，可以绕地球好几圈。
火爆的消费场景背后，火锅店的日子却并不好过。数据显示，年月，成都共有家火锅店，到年6月，仅剩下家，半年关闭家。
“关店潮”，一方面是市场供大于求的必然，另一方面则是“大浪淘沙”：被消费者抛弃的，大多是项目自身特色不明显、与消费群体结构不适应、缺乏创意和“文化味”的火锅店。
从宏观的视野来看，时代的变革，赋予了餐饮业崭新的未来。受消费升级、互联网+、大数据、网红等众多影响，很多传统意义上的模式已经“OUT”。用小南国餐饮控股有限公司董事局主席王慧敏的话来说，餐饮行业已进入一个没有边界的时代。
在王慧敏的分析中，新餐饮业有一个核心理念——想象力、创造力，再加上产品力。
这就不难理解，此次成都火锅文化月活动中，主办方为何特意强调“文化”二字。当天的开幕式上，来自皇城老妈、麻辣空间、老码头等9家成都名店的火锅名宴展，5家火锅品牌文创联展以及火锅辅料展，赚足了眼球。
事实上，在经历了年上半年的“阵痛”之后，成都的火锅行业早已“谋变”。有的中午晚上卖火锅，8点以后摇身一变成鸡尾酒吧；有的在大厅布下一条“巨龙”，引来食客争相拍照晒图……对成都人来说，创意“不是事儿”，关键看“思想有多远”。
成都显然想走得更远。日本的怀石料理、法国的米其林餐厅，都能让人专门为之安排一次旅行。其中巨大的经济空间，当然令人垂涎。抓住外来消费者——火锅文化月期间，成都专门推出针对省外游客的优惠措施；同时，闭幕式上，一部展现成都火锅独有优势与文创发展的微电影也将出炉。
在这个火锅文化月上，你吃出“新味道”了吗？
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