夜市上的回转麻辣烫
□赖芳杰
宜宾人爱吃、善吃，早有名头。
早年，船工纤夫们辛苦劳作后，在江边就地垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材。偶得江中鱼，吃得自然欢喜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。
时代在变迁，麻辣烫的出场方式也越来越“摩登”。
也许你听说过日本料理的回转寿司吃法，但若真正见这翻腾着热气，从传送带上由远及近，映入眼帘，挑动味蕾的回转麻辣烫时，外地客不由会心一笑，拍着大腿：“果然是宜宾风格的麻辣烫，粗犷够劲道！”当你一旦决定了，要在这个城市最热闹的东街夜市上，坐下吃盘回转麻辣烫时，那表明你得把胃和舌头押在这回转桌上了。
到了夜晚便灯火辉煌的夜市，卖女士文胸的铺子旁边挨着烧烤铺子，并无维和感。回转麻辣烫的摊位，在夜市道路的两侧，次第穿插，每家都闹热得很。吱吱作响的传送带儿，连接起四个方向的桌子，五花八门的菜品码放在各色的盘子里，井然有序地向前推送，俨然是麻将桌上等着被摸起来的牌码。
“来嘛，客官，有位子。”一旦靠近铺子，不由得想多吸进几口这让人振奋的香味。脸上笑开了花的年轻老板，冲上来一边迎客，一边招呼回转带前的客人，挪下屁股，挤挤更热火。
还未坐稳，一盘佐之蒜泥姜末小磨麻油熟芝麻碎花生的喷喷香蘸碟，已经送到面前。如果不事先声明，蘸碟中还配置了碎折耳根，这是宜宾人吃麻辣烫的独特配料。食客们几乎都是埋着头，用筷子把菜品从竹签上撸下来，往油碟里厚重地一滚，急忙塞进嘴里。因为还带着刚出锅的温度，众人往往龇牙咧嘴，但又勇者无惧，将美味咽下肚里。
“隔壁子邻居喊物管通知我，说我厨房漏水浸他家了……”有个长发美女，一边从回转带上拈起鹌鹑蛋烫进锅里，一边摆起龙门阵。
这方寸之间，莴笋叶、折耳根、鹌鹑蛋、鸡杂、火腿肠各色食材，被老板麻利又粗犷地搅在一锅麻辣烫里，沾染着彼此的味道，再由传送带送到每位食客的桌前，最后都变成麻辣鲜香烫的美味，涌进好吃嘴儿的胃里和心里。
有人说，回转的雏形之一，最早出现在日本。日本古人用竹片将山泉水引流到环形的石槽中，再将面条放入石槽，即有名的“流水冷面”。但宜宾人用餐时，“回转”得更有味道。
新闻推荐
■翟清华蔡琳琳李悦时空变幻，精神永恒。８０年前，红军书写了人类历史上无与伦比的英雄史诗。８０年后，红军长征在中国革命史上的历史地位更加凸显，对中国共产党、人民军队和中华民族的意义更加深远。那么，当年...