盐源纯手工米粉飘香悠远 坚守传统之味
手工制作米粉。
口感劲道的手工米粉。
分成馒头大小的米团在锅里煮至八九成熟。
随着时代的发展，米粉的传统制作过程逐渐被摒弃，取而代之的是流水线生产，虽然增加了产量，但总感觉缺了点什么。而在盐源，有一家米粉店，一直坚持用原始工序制作米粉，坚守着传统的味道。
天然美味 色、香、味俱全
早就听闻过盐源肥肠粉的大名，我们赶到时早已座无虚席，只能和别的顾客拼桌。
这家店只卖手工肥肠粉，如此单一的选择，正好将纯正的味道发挥到极致。点餐是“几加几”模式，比如我们所点的“8+5”，指的是8块的小碗米粉外加5块的肥肠。
肥肠粉装在一个大铁钵里，份量十足。米粉颜色纯白，约有筷子粗，肥肠切成细条状。已经放入了葱花和豆瓣，颜色有红有绿，分外好看。桌上放有花椒面等佐料任君添加，搅拌均匀后，便迫不及待地送入口中。
米粉口感软糯，轻轻一口便可咬断，虽然有些粗，但很容易入味。肥肠也很香，让人忍不住细细品味。老板娘余明蓉介绍说，店里每天会卖出两百斤大米做出来的米粉。
原料新鲜 现做现卖
好奇手工米粉的制作过程，便钻到厨房里一探究竟。老板和伙计各司其职，分工明确。每天凌晨4点，大伙就起床了。去菜市场买回新鲜的骨头和肥肠，骨头用来熬汤，肥肠用来做哨子。
虽然只是米粉，但手工粉却工艺复杂，“大米要头天晚上就泡起，第二天才好打了用。”余明蓉说，每天一早，将泡好的大米打烂沥干后，加入淀粉一起揉。揉米团可是个功夫活，店里负责这项工作的师傅就有两个。
揉好的米团搓成长条后分成馒头大小的块状，分好的“馒头”被丢进一口大锅里用猛火煮。十多分钟后，米团八九成熟后捞起沥干。冒着热气的米团又被放在的案板上，师傅趁着热气将它们揉成一整块。揉米团的师傅介绍，这样的方式能保证米粉的口感和韧性。
搓成圆柱状的米团，每个有2到3斤，它们被放在“手工压粉机”上直接压成米粉。
厨房里大锅上架着“手工压粉机”，几副铁架上架着一块横木，木头中段是一个类似于筛子的部位，正是它将一个个米团削成一根根米粉。
师傅将揉好的米团，放在横木中段固定好位置后，再慢慢将另一根木头压下，随着木头从上端压下，一根根粉条落入下面的大锅中。一个米团压好后，再放入另一个米团，如此反复，大锅里也煮满了米粉，师傅边加清水边煮，在他有条不紊的动作之间，厨房里已经是米香四溢。
压好的米粉煮2、3分钟后，再捞起放入旁边的大盆，盆里是冰凉的清水，米粉先烫一下，再放凉，更是增添了劲道。大盆旁边是一口大灶，开水在灶上大锅里翻滚。烫粉的师傅正在忙碌着，顾客点餐后，先将手工做好的米粉放入锅中烫一下，然后捞起放入钵中，加上嫩滑的肥肠做哨子，再淋上一勺醇香的骨头汤，最后放入豆瓣、葱花、花椒、盐、味精佐味。
手工制作 坚守传统
坚持手工制作是这家老字号米粉店不变的传统，余明蓉的父辈做了20年的手工米粉，她接手这家店也有9年的时间，生意一直都很好。
余明蓉说，手工肥肠粉之所以受欢迎，首先是米粉纯手工制作，给人一种地道和踏实的感觉，再者喜欢吃肥肠粉的人也不在少数，手工制作的米粉，外加肥肠做哨子，想不受推崇都难。
店里的“手工压粉机”，是父辈们传下来的宝贝。横架在大锅上的横木，是专门从缅甸买回来的柚木。在机械加工大行其道的今天，这家老字号仍然坚持出产最传统的手工米粉，因为有一些东西，需要人们去坚守。
对于盐源人来说，早餐来一碗手工肥肠粉是必不可少的，不仅仅是为了满足味蕾的需要，更多的还带着一种幸福的味道。
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