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静观师太让食材充满禅意与灵性

都市女报 2017-06-06 14:05 大字

法 国 名 厨 Eric Ripert——纽约米其 林 三 星 餐 厅Le Bernardin的当家主厨,又一次踏上了韩国之行。究竟是什么原因,让他甘心坐20小时的飞机,从纽约奔赴到首尔南部的一座偏僻寺院呢?原来,在韩国全罗南道内藏山天真庵里,住着一位隐世高厨——静观师太。

静观师太是韩国寺庙饮食界的代表大师,她并未经过任何专业的烹饪培训,未受聘于任何一家高级餐厅,更没有自行运营任何餐厅,然而她有绝对的实力与地位,与米其林 星 级 厨 师 Michel Bras、Alain Passard等比肩。《纽约时报》曾如此报道她:世界上最高贵的料理,并不在纽约或是哥本哈根。遥远东方的一所偏僻的寺院中,一位59岁的尼姑,站在了世界素食料理之巅。

师太的菜品从不花哨做作,突出一个“素”字,清新淡雅,宛如一株白莲静静绽放。当食材成了一种艺术,沾染了禅意,凝视片刻,不自觉间,百念全消,只留安静。

◆为何17岁就遁入空门

静观师太出生于韩国荣州,家中兄弟姐妹七个,她排行第五。从小她就非常热衷于烹饪,六七岁就独立做出了手擀面。母亲惊讶于她的天赋,欣喜地说她将来会生活得很幸福,并将一身烹饪本领传授给她。

她的父亲经常跟她说,“一个女人,要有随手做出7道菜的能力,才配拥有一个好丈夫。”这话让她生气,一次随口反驳到:“我不去找丈夫,我会住在大山中,怀抱自然,一个人活下去。”没曾想,气话后来变成了事实。

17岁那年,母亲的去世,给静观带来巨大打击。她悲痛欲绝,仿佛人生失去了所有的色彩。直到她与佛法相遇……屋角的铃,树间的光,空气中的微尘,灵魂中的梵音……一切都深深浅浅地敲打着她的心。等到回神过来,她发现自己早已泪流满面。

一直对母亲去世深有执念的她突然顿悟:我不能让自己的子女感受父母离世的痛苦。所以,她辞爱离家,踏入寺庙。

青灯古佛,晨钟暮鼓,在外人看来枯燥无味的佛门日常,却让静观体会到圆满和轻盈。两年后,她正式落发出家。

3点起床,做早课,做晨斋;6点吃完早饭,开始诵经;9点再诵一次;12点吃午饭……日复一日、循环往复的寺院生活,在最初的那一段时间,静观师太并不顺畅,尤其是睡眠严重匮乏。她经常在白天偷睡,有一次砍柴时在树上睡着,竟然被一条大蛇当成树枝,从身上爬过。

她也曾给父亲写信,让他来接自己回去,但最终还是选择留下来。父亲虽不理解,却也尊重她的选择。

◆将厨艺与佛法融汇贯通

多年之后,父亲79岁时依然放心不下,又来寺院陪她住了一段时间。

“不吃肉怎么能活下去?”是父亲一直的担心。静观沉默不语,从山间采来最新鲜的蘑菇,放入油中小心煎炸,最后点缀几滴酿造几载的酱油,呈到父亲面前。一边听着山涧溪流声,一边品尝最质朴的美味,佐以手工泡制的莲花茶,再简单不过的一餐却让父亲大为改观。

“这比肉好吃多了,你活得好,我也就放心了。”父亲向静观三鞠躬后,长叹一声,独自下山了。一周后,他在家中安然离世。

了结了前尘往事,静观师太把身心寄托在食物上,她将禅意与饮食结合一起,把厨艺与佛法融汇贯通,希冀在极致简单中追寻自我。

静观师太说:我想和天地交流,我想通过美食和每个人交流。她开辟了一方菜园,菜园不大,除了种菜和采摘,从不过问。任其经受风霜吹打,杂草丛生,甚至连围栏也没设过,放任虫子吞噬菜叶,就算被野猪大片破坏,也不去阻止。“因为这些,都是自然的一部分。”不为其困,方得自在。这就是师太推崇的“纯天然食材概念”。

与自然分享,不为其困,方得自在。最自然最简单的食材,在她手里也没有经过繁杂处理,却能变成世间极致的美味,她所做的不过是,又将食材交给了时间。

食材只放纯天然的调料,不放葱、蒜,不食荤腥,在最大程度留存食材的本味。漫步在师太的寺院,你会发现许多瓮和缸,那是酿造酱油用的。作为斋菜的重要调料,师太对于酿造早已有一套自己的独门秘诀。但发酵最重要的就是时间。很多时候,我们坚信人定胜天,殊不知有时顺其自然,才能在时间的流转中酝酿出最纯真的滋味。

◆素食带给人平和宁静

在烹饪这件事上,生活信仰和理念一定甚于技巧。寺庙里经常有信男善女来参禅、礼佛,临行前最大的欢喜就是品尝师太的厨艺。师太亦乐于分享,食材质朴至极,蘸着酸味柑橘酱的梨片,填满豆腐末的香菇菌帽、被栀子染成黄色的米饭……

静观师太用这些食物与每一位食客进行心与心的交流,感谢每一次大自然的赠与,感恩每一次人与人的相遇。

静观师太传达给人的,并不仅仅是味道,更是她的生平所悟。素食料理,是她对世界的觉察,亦是她的修行。她的每一道菜品,都充满了禅意,带着无法言说的惊世美。

她通过做食物进行冥想,与万物交流。大自然是永不熄声的交响乐,每个人都是跳跃其中的音符,与万物相辅相成,于是有了我们,有了我们的食物。

静观师太偶尔也会涉足俗世。她在大学里教素食烹饪课程,告诉大家僧人为什么吃斋以及素食的意义。如今的年轻人,经历了饮食文化的巨大改变,垃圾食品和快速食品充斥着日常生活。静观师太希望,能从课堂上传递出健康的理念。当她穿过繁杂的街道,走过一个个油炸食品的摊位,她的身影看似平凡,却充满力量。

远离凡尘喧嚣,与青灯古佛常伴一生,有人问师太是否会遗憾?“本来对那些东西就没多少欲望,又谈何放下呢?”与其在红尘中浮浮沉沉,她更愿意在自己的院子里采摘青叶,寂静欢喜。

打坐,冥想,参悟……总会有一些事,没有功利色彩,没有情绪起伏,只有安静,平淡如湖面上一片垂柳叶子落下,湖水慵懒,甚至没有泛起一丝涟漪。

她胸怀难以置信的温暖和对世界万物的爱,用虔诚的心为每一种食物注入灵魂。其实,生活就如做菜,越简单,越需要全心投入,然后在追寻自我中,获得圆满。 (有书)

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