狗不理退出京城要反思更要进取
■卞广春
日前，一则北京探店视频让“百年老店”狗不理原本就乏善可陈的口碑进一步下滑。近期，狗不理位于北京前门的直营门店已经停业，这是狗不理在北京的最后一家门店。就在一周前，其位于天津武清的门店也因经营不善而关闭。对于未来注重线上还是线下，是否会重新营业等问题，狗不理方面并未做出确切回应。（3月30日《证券日报》）
对狗不理老字号餐饮品牌而言，狗不理北京最后一家门店关门停业，及在“大本营”天津也进行门店收缩，是折翅伤翼的无奈之举，更是自求新生的必要选择。老字号门店如何更好发展，值得其他老字号经营者密切关注。
在外卖被世人所熟识，网络平台已经趋于成熟的情况下，实体门店都经受了一定的重创和考验，久负盛名的老字号也不例外。房租、原料价格和人工工资等经营成本持续走高，特别是网络销售火爆，客户分流严重，都逼着经营者精打细算。可实体门店并没有被完全封闭和堵死，尚没有被挤得岌岌可危。实体门店应未雨绸缪，及时顺应经营业态的变化而变化，在线上、线下的双重通道中找准定位，瞄准方向，杀出一条血路，不是没有可能。
老字号断臂求生，要反思更要进取。不论是普通经营者还是老字号，不论是线下经营还是线上经营，应当总有一种潜伏的共性遵循和不可逾越的规则。狗不理本是家喻户晓的老字号招牌，征服了几代人的原因，是品质和服务不可置疑。可现实是，价高、难吃、服务差成了狗不理评价的标签。时代不同了，满足消费者的餐饮口味习惯，为消费者提供更优的服务，让消费者感知到其质量、服务与品牌、声誉等是匹配的或有提升的，才是根本。
理性的经营者即使做亏本买卖，也不会做有损消费者利益的亏心事，不会做有损品牌口碑和信誉的丑事。既想赚客户的钱，又希望有源源不断的消费者光临，守住必要的底线，并顺应时代和客户需求，才有可能做得长久。如果自以为是，不怕老字号没有顾客上门，甚至不把顾客当回事，经营中做捡“芝麻”却丢“西瓜”的蠢事，消费者是根本不会买账的。
在新时代、新业态面前，老字号或比其他经营者有更多的困惑。老字号面临如何守住原有商品质量和服务的问题，也面临如何拓展思路，迎接挑战，适应当下竞争的问题。在许多企业已经重视线上销售的时候，狗不理收缩门店，将更多精力放在线上，将预包装包子和各类预包装食品当成狗不理眼下的发展重点，已经“慢半拍”且落伍于时代了。
老字号断臂求生，不是拆东墙补西墙，也不是哪里痛痒抓哪里。经营者需要诚信为本，合规经营，守住经营者的底线，同时又不能倚“老”卖老，要跟紧时代，关注市场，既抓经营常态，又抓创新突破，既让消费者满意，又顺应竞争趋势。
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