餐饮好伙伴 ——调味品即将回暖
一、行业2016年承压,2017年出现向好趋势
调味品高速增长阶段已过,受经济环境影响2016年承压。2017年调味品市场将得到好的回暖趋势。
据调研了解,2017年初大型调味品企业出货均有向好趋势。
1、2016年基数较低；2、受到成本上涨影响,以海天年初提价为开端,厨邦、千禾均有跟进动作或计划,调味品行业出现提价潮；3、高端餐饮出现恢复性增长。
随着产品均价提升、餐饮企稳、消费回暖,调味品将呈现向好趋势。
二、结构升级趋势明显,多企业推出高端产品
调味品升级趋势明显。消费观念与习惯转变,调味品呈现出明显的消费升级趋势,典型两类:一是品类之间替换,如味精需求萎缩,逐渐被高鲜度酱油替代；二是品类内部结构升级,如高品质酱醋占比提升。
由于调味品品类众多,且数据纷杂,以酱油品类说明,根据统计局公布数据、上市公司报表及渠道调研,酱油市场规模约400亿元,价格带收入规模呈典型金字塔型,从上至下收入规模递增。零售价12元/500ml以上定为高端酱油,国内高端酱油品牌包括海天老字号、厨邦纯酿、东古一品鲜、李锦记醇味鲜、千禾零添加、欣和六月鲜等。
将零售价5-8元/500ml定为中端酱油,包括红烧酱油、老抽王,以及地方品牌。
将零售价5元/500ml以下定义为低端酱油,包括大量地方中小品牌、袋装酱油,以三四线、村镇市场为主,多在传统渠道出售。
三、消费理念转变,具有升级需求
健康安全的消费意识不断提高。近年来,三氯氰胺、地沟油等食品安全问题的出现,使得人们对于食物及其原材料的安全问题越发重视。居民亚健康情况增多,健康理念深入人心。
对于健康安全饮食的需求提高,将推动调味品行业消费结构向中高端转移。高品质生活追求带来高品质的产品需求。随着生活水平的不断提高,人们的饮食需求由吃饱向吃好转变。
以细分行业酱油为例,2014年高端酱油消费增长63%,高于酱油整体消费26%的增长,这也印证了居民在调味品需求方面开始追求高品质。
四、消费渠道变化,提供升级环境
商超渠道占比上升,为居民家庭消费提供升级环境。一是近年来调味品销售渠道中大卖场和超市占比逐渐增加,传统渠道占比略有下降。而超市和大卖场的调味品以中高端产品为主,从渠道上为调味品行业进入结构升级提供购买环境。二是超市和大卖场的主要客户为家庭消费客户,根据麦肯锡发布的《中产阶级重塑中国消费市场》报告,2022年富裕阶层和上层中产家庭占比将达到63%,高收入家庭占比提升一方面将增加对超市和大卖场渠道的依赖,另一方面将增加该渠道中高端产品的销售,两方面因素叠加将使调味品行业结构升级趋势延续。
高端餐饮回暖带动中高端产品需求。我国调味品需求中50%来源于餐饮采购,餐饮业的回暖带动整个调味品行业高速发展。高端餐饮对原材料的高要求为整个调味品行业结构升级提供了强大动力。
(姜长安)
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