一个叫红的面包
女报记者 薛冬 摄影 记者 梁大磊
浓郁的小麦香气，掰开嗅得到酵母的酸味，一口咬下去，舌头最先接触的是黄油的脂香气……只需一口，就能品尝出面包的悠长回味。
爆红美食的种类是不断变化的。几年前，人们还追捧着韩式料理、九宫格火锅。如今，这一家家售卖欧包的面包店也成了食客们争相打卡的坐标。
人们又能切实感受到这股风潮的不同，贩卖欧包的店家之所以被争相推荐，是因为他们懂得最基本的“取舍”：坚持用进口食材中级别最高的原料，让面包回归原始的味道。
店家们都本能地排斥“网红”的叫法——他们不想做网红，面包也不应该成为一种炫耀。顶级食材匠心制作
为什么在冬天，吃货们却冒着严寒到店，只为买到风靡朋友圈的“小胡子可颂”？
“相比原来的欧式面包，我们的面包口感更松软，更符合中国人的胃。”
“相比起日式甜面包，我们的面包低糖低盐低热量，比较健康。”
说到在朋友圈被争相推荐、口碑好的欧包店，就不得不提石头先生的烤炉。墨鱼芝士、小咸水包、奶酪流心包……每一款都让吃货们为之惊喜。
招牌可颂是一款传统的欧包，它俗称“羊角包”。成型的关键在于起酥，要让黄油均匀分布于面团之中，发酵之后形成的气孔大小均匀，蜂巢状分布。外层焦香松脆，内里松软。一口咬下去满是空气感与黄油的脂香气。
深受好评的奶酪流心就是石头先生的烤炉的原创产品。奶酪流心选用昭和面粉，待面包冷却后，从顶端注入马斯卡彭乳酪酱，当马斯卡彭乳酪流心邂逅法国新鲜乳酪，那种满足感，无以言表。
除了欧包，日式面包也很受欢迎，售价仅5元的红豆包，也充满了“匠心精神”。最主要的原料红豆，是面包师精心选择并调制的，让人吃着有小时候妈妈包的豆沙包的味道。
这一款款口碑“爆表”的欧包，全是由店主刘晶晶和她的团队研制的。面对食客们风靡朋友圈的各种好评，她的反应很是冷静。她排斥“网红”店的称呼，因为面包不是一种炫耀，而对踏实揉制面包的人来说，她希望传达健康的饮食理念。希望她的面包是孩子的早餐、长辈们的夜宵，人们能在平常的夜里，因为一口面包，而让味蕾得到满足。
如果说“石头先生的烤炉”好在哪里？刘晶晶的答案是“食材”。作为最重要的原材料，他们使用的面粉百分之百进口。原材料上他们很有信心，昭和、伯爵面粉被摆放在店内最显眼的位置。
昭和面粉，可以说是世界上最好的面粉。无论是麦源还是(制工艺，都是顶级。它的面粉粒径更高，因此吸水性和柔软度更好，食客咬起来，面包在口中的更“舒服”。
伯爵面粉，这在法国属于家族作坊，因为产量小，因此仅供给手工面包坊。
增加口感“时尚度”
“我想订麻薯面包。”
“不好意思，亲爱的，竹炭麻薯已经售罄，您可以预定明天的。”
在一客小点，这是微信客服与食客最常见的对话。自从“可可麻薯”和“竹炭麻薯”上线以来，每天都是爆款。如果想吃，需要提前一天预订，订晚了，经常是吃不到。
在一客小点，几乎所有欧包都是经典款，但“爆款”一定是“可可麻薯”和“竹炭麻薯”。这是店主濛姐在开店之初，倾心打造的“镇店之宝”。
当下是人们重视“品质”、“健康”的饮食时代，食客们终于认识到老旧的甜式面包的弊端，寻找低糖低油的健康类面包。这样也迫使着面包制作者更加用心。一客小点，也是独具匠心的一个，他们坚持使用进口食材里级别较高的蓝风车动物奶油和kiri乳酪，每一款产品每一个细节，都饱含着对食物本真的尊重。
传统欧包是不加馅料的，而一客小点为了迎合当下年轻人的口感，增加口感的时尚度，原创了这两款欧包。它们选用了顶级的原料，例如进口的面包粉、韩国的白砂糖等，在食材上，充分保证口感。同时，为了与没有馅料的传统欧包相区别，还制作了馅料，内含增加了核桃仁、提子干、蔓越莓干及麻薯馅。面包师要将糯米粉和牛奶混合，蒸熟后放凉擀制成薄皮，面团发酵好后，糯米皮和馅料卷入面团，进炉烘烤。
竹炭麻薯，低糖低油，馅料十足，天然发酵，一口吃进去软、糯，柔韧有嚼劲。同样，可可麻薯则由进口可可粉制作，吃起来有香浓巧克力口感。
繁华历尽见真淳。如今，许多人都希望食物能回归本质，教自己能品尝出食材最初的味道。
其实，摒去“网红”的外衣，它们只是一个个追求极致的面包匠人，为满足食客味蕾而精心制作的作品。这样制作出来的面包，因其有内涵而经得住时间的考验，生命力才会格外强大。
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