张裕白兰地 西式婚礼首选（5）, 张裕白兰地强势攻占婚筵酒桌, 酿酒大师张葆春告诉您这款好酒是怎么炼成的
本报讯（YMG记者董方义）今年以来，张裕可雅白兰地、五星白兰地强势攻占烟台婚宴市场，而且在全国攻城掠地，势不可挡，这已是不争的事实。对此，张裕负责人认为，在中国消费升级的背景下，张裕白兰地极度接近法国干邑（世界公认的最佳白兰地产区）原产地产品水准，这才是根本原因。张裕酿酒师张葆春，已获得“中国酿酒大师”头衔，而具体到中国白兰地酒种，她是唯一一位大师。“张裕白兰地的世界级品质，是经过几代人共同努力，平衡各种要素，不断完善才形成的。张裕白兰地使用从法国干邑引进的白玉霓葡萄；发酵环节，张裕发明了白兰地葡萄原料酒的双酵母发酵法；蒸馏方式是双重蒸馏，蒸馏设备是法国几百年沿用下来的，并在中国首次实现了壶式蒸馏生产的数字化控制……”昨天，张葆春接受记者采访时，对张裕白兰地如数家珍。“蒸馏的过程，就是葡萄的一次涅磐，葡萄从果实变成原料酒，再到了蒸馏酒，形式上完全变化，我觉得这更是一个葡萄灵魂的捕捉过程。升葡萄发酵原酒才能蒸出1升的原白兰地，非常珍贵，在国外被称为‘葡萄酒生命之水\’。”张葆春继续说，“当它到蒸馏酒的过程中，它看起来是清澈透明，然后晶莹剔透，但是它内部所蕴含的物质已经达到了多种。”二次蒸馏之后，形成的原白兰地必须在橡木桶中储存数年，才能变成真正的张裕白兰地，因为橡木桶中的鞣花单宁赋予了白兰地晶莹的色泽，同时经过烘烤的橡木可以给原白兰地提供大约种酚类物质，使之呈现出丰富多彩的香气。
“这个工序叫白兰地的陈酿，就是橡木桶陈酿，而这也是张裕白兰地分级的一个根本依据。陈酿的过程，首先酒在直观上颜色是变化的，从澄清透明无色变成赤金黄色甚至琥珀色；从口感上，张裕白兰地经过长期储存，变得香气非常丰富，口感非常圆润。”张葆春告诉记者，张裕白兰地所用的橡木桶，都是法国利穆森地区的橡木制成的桶，这种橡木的纹理较粗，各方面成分较均衡，是橡木桶中的极品，再加上张裕世界一流的烘烤工艺，使张裕白兰地在陈酿阶段，不断吸收木桶中的有效成分，包括单宁、木质素、纤维素等，以改善酒液颜色，增强酒体结构感；还可消除酒体的粗糙感，增强酒体的圆润度；同时对木质素、纤维素的水解和醇解，得到芳香族酚类物质，最终达到巅峰状态。
当您在品尝张裕白兰地的时候，如果想一想这么复杂的酿制过程，一定会品出更多好滋味。
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