选菜高手“蒜”你狠——大蒜的价值远超黄金
大蒜一直是人们餐桌上的常客，它既可生食、凉拌，又可热炒、做调味品。在北方，人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人则更多地将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食，其实不光是我们中国人爱吃，欧洲人也爱吃，尤其是在德国，几乎人人都吃大蒜。大蒜它的价值可是不小，尤其是发了芽的大蒜，价值堪比黄金。
药用价值高，吃人参不如吃大蒜
大蒜营养价值较高：每100g普通大蒜含有13.2g蛋白质、75.4g碳水化合物，4.5g不溶性纤维、79mg维生素C、65mg钙、297mg磷、798mg钾、61mg镁，6.6mg铁、1.98mg锌、19.3g硒，还含有0.2%的挥发油，其中的大蒜素具有良好的消毒杀菌功效。
大蒜的保健药用价值已经颇为广泛，除了杀菌消毒外，其中大量的硒元素还可用于防癌抗癌，抗衰老，提高免疫力。大蒜还可应用于预防心脑血管疾病，缓解血管硬化，预防降低动脉硬化和脂质斑块，但对那些已经患上高血压、冠心病等疾病的人群，吃大蒜只能起到辅助作用，治疗还要服用药物。因高血压、冠心病经常出现失眠多梦、心悸气短、多汗、厌食等症状的，可针对病症服用一些中成药进行治疗。
大蒜虽好，但有一类人并不适合，就是脾胃不和的人，因大蒜有强烈的刺激性，无论直接服用还是吃大蒜油都对胃肠有一定的刺激，诱发胃病，产生胃痛、厌食、腹胀等问题，这些人最好先调好脾胃功能，脾胃功能好了，也能促进人体摄入的各种营养和药物。
白皮、紫皮、黑皮，哪种蒜最好？
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜尤其是紫皮独头蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，药用效果也更明显。
大蒜怎么吃才最有效？
生吃、凉拌、炒菜……大蒜有这么多的吃法，哪一个更好呢？不同的吃法有不同的作用。
生吃最保健：大蒜中含有的主要药用物质--大蒜素很容易挥发，遇到高温分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就会大大降低其杀菌能力和药用价值。
发芽营养翻倍：发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高，吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有杀菌能力。
腌着吃促消化：北方有腌腊八蒜、糖醋蒜的传统，消除了蒜味，保留大蒜中的所有矿物质成分，但杀菌作用会降低。
发酵黑蒜口感好：大蒜颜色由白变黑，此时大蒜素已经降解，口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用。
炖着吃去异味：煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，放几瓣蒜可以去除异味。
大蒜在生活中的几个妙用
晕车、晕船、晕机：将生蒜切成小片。准备胶布或者创可贴，取一片大蒜放在上面，在旅行出发前半小时贴在肚脐上，能够消除或者减轻晕车、晕船、晕机的情况。
缓解食蟹中毒：用干蒜加水煮，喝汤汁即可，然后送医。
百日咳：大蒜15克，红糖6克，生姜少许，用水煎服。每日2~3次。
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