九曲柔肠藏大千
《肠子的小心思》立体封面资料图片阿迟邦崖
说到肠子，人们率先想到的是消化和如厕吧。朱莉娅·恩德斯《肠子的小心思》将为我们扭转观念。本书是她基于2012年在弗莱堡科学脱口秀中的一次演讲而完善的，红遍德国的大街小巷，出现在各种礼品单上，继而版权销售至全球36个国家。
坦白说，乍看书名颇令我忐忑，但是德国阅读风气盛行，人均年阅读量达40本，他们的读品不会差。果然，《肠子的小心思》不同于一般科普书。养生在中国是文化，或者说形式，在德国是分子式。德国人喜欢研究“为什么”，把理论运用到实践中，再从实践中提升理论，不断地交叠思考。
作者告诉我们原肠是负责构建身体的内部结构，那么肠道是如何工作的？又是如何影响人类健康的？
第一部分讲大家最熟悉的肠道的通便功能：内括约肌产生反应，让大脑做出决策，传递给外括约肌，如果时空不适，就会控制住：“顶多让气体通行，固体部分要守住。”内括约肌原则性极强，没有商量余地，外括约肌自制力强，但不能经常性约束内括约肌及其周围的肌肉，容易患痔疮、肠道内窒息等病。讲完消化道出口，又从唾液腺和扁桃体两个角度来补充入口部分。肠子终究是团队一员，需与五脏六腑协调合作。第二部分讲肠道的工作方式。大脑和肠道的关系如同中央指挥部和地方的外派专员，连接它们的是迷走神经。肠道位于基层一线，依靠巨大的表面积来搜集各种信息，但并不是所有的信息会走迷你神经，肠道有“肠脑”，它认为重要的事才会汇报给大脑。
第三部分“肠中喧闹的微生物世界”才是本书的亮点。肠道中细菌种类和数量惊人，浑身99%的微生物种类都能在这里找到，差不多有1000万亿个细菌，总重达2公斤。20分钟就可以繁殖一代。肠道细菌代代相传，但无法起决定性作用，生活方式和爱好也会影响肠中世界。每个人都有属于自己的细菌菌群，因此食补效果也不是一致的。亚洲人的肠道里有一种特殊的细菌，可以从豆制品中提取出精华部分，吸收率超过50%，但是西方人就只能吸收25-30%。细菌不仅仅是消化食物，同时还能生产新物质。比如，白菜做成酸菜后，维生素含量会大大增加，因为发酵用的细菌同时也制造了维生素。人体有90%的营养来自吃进去的食物，有10%来自细菌的每天给养。
细菌也分好坏。20世纪初，埃利亚·梅契尼科夫就酸奶问题率先提出好细菌可以让我们活得更好更久。人体世界的细菌大多数不但无害，而且有益，危害健康的是坏细菌和寄生虫。肠道如此复杂必须有个管理者——免疫系统，人体的免疫系统，肠道占了80%。肠子里的世界是由我们自己来主宰的。特别对于饮食，直接影响肠道菌群。细菌喜欢膳食纤维，而益生元则是食物中最能提供营养的。
抗生素的工作原理是消灭细菌，对抗病原体固然是好武器，但对好细菌来说也不啻为一场灾难。感冒由病毒引起，抗生素对病毒没什么作用，因此在感冒的时候吃抗生素是在帮倒忙。很多时候，吃抗生素相当于一场交易，用好细菌的命换取消灭坏细菌。同时，也为身体的长久安康埋下了隐患：一旦细菌对某种抗生素产生了对抗性，就很难再用这种抗生素对付它们了。那么，抗生素需要赶尽杀绝吗？好的医生不会一上来就给病人开抗生素，但是一定要吃抗生素的时候，也绝不会含糊。
作者通过本书不仅告诉我们应该怎么做，还有为什么要这么做。硬知识是“刚需”，无论作者还是译者都努力将之软化，向大众深入浅出地推广，风趣好玩，值得一看。
《肠子的小心思》：［德］朱莉娅·恩德斯/著钱为/译江苏凤凰科学技术出版社出版定价：38.00元
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