洋河 “小火慢炖”，老工艺酿出新苏酒
在酿造工艺上，洋河股份秉承“超长发酵180天、三低工艺、小火慢炖”等传统工艺。企业供图
2021年，洋河股份提出全力打造“强大美好”新苏酒，这几个字中的“强”字，便是要做白酒品质上的“冠军”，让极致绵柔代表行业发展的方向。
洋河股份董事长张联东在今年的“湿地珍宝名酒双沟”苏酒集团2021封藏大典上，正式发布苏酒集团（洋河股份）“十四五”的高质量发展战略，再次表示将以品质为本、品牌为魂、文化为基、营销为王、创新为要。
品质背后的支撑力量
在业界来看，洋河股份产品的高品质与得天独厚的酿酒环境、精益求精的酿造技艺密不可分。
洋河所在地酒都宿迁，是世界三大湿地名酒产区之一，洪泽湖湿地为洋河造就的独一无二的生态环境，成就了洋河绵柔风格的基础。为了不断提高酿酒原粮质量，苏酒集团（洋河股份）从2012年便开始与江苏农垦合作，打造专属绿色原粮种植基地，并建立基地保护区。
据权威机构检测，洪泽湖生态圈内的微生物基因数组达到16000多个，菌数约有2125万种。另外，洋河有7万口名优酒窖池，现存明清老窖有2020条。而且，低温入窖、低温发酵、低温馏酒的“三低工艺”是洋河绵柔的核心，具有甜、绵、软、净、香的风格。“三分酿七分藏”，洋河从年产16万吨原酒中再优中选优，送入恒温恒湿的百年地下酒窖存储，绵柔更显醇厚。
1979年的全国第三届评酒大会，洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的特点，拿下了总分第一的成绩，占领中国八大名酒一席。
历史不断前行，洋河股份坚守匠心的同时也不断创新突破。2003年，洋河股份率先突破白酒香型分类传统，首创以“味”为主的绵柔型白酒质量新风格。
2008年，“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准。据白酒国家评委、洋河股份技术部部长陈翔介绍，“绵柔白酒是中国白酒口味的创新，它的形成是一个艰苦卓绝、不断创新的过程。”
此外，洋河股份还践行“品质为王”理念，旨在推出更加优质、更加符合时代需求的产品，解决行业“长期不缺酒、长期缺好酒”的痛点。
在酿造工艺上，洋河股份秉承“超长发酵180天、三低工艺、小火慢炖”等传统工艺，极具前瞻性地用“不着急”加码“品质革命”，不惜一切代价专注于品质突破，并在近两年先后研发出了“梦之蓝M6+、梦之蓝·水晶版、双沟珍宝坊·封坛酒”等新品，在绵柔的基础上创造出了一种“醇厚”的体验，彰显出绵柔升级创新的魅力，引领了新一轮白酒消费的潮流。
洋河股份在智能酿造、发酵微生物资源研究、生产新工艺研发等科研方面的投入持续增加。同时，洋河加大技术课题攻关和科研平台建设力度，着力构建酿酒微生态，开展原酒生产、酒体设计、发酵等研发。此外，研发团队还与高校、科研院所建立产学研合作关系，围绕白酒生产、质量、智能制造等多个方面展开科技攻关。
“酒的本质就是人”
张联东曾有观点认为：“当前白酒行业进入分化趋势加剧的阶段，白酒也会和很多行业一样回归到产业本质，而酒的本质就是人”。作为行业的头部阵营，名酒应该率先回归，以人为本创造价值。
多年来，洋河股份先后建立中国轻工业工程技术研究中心、中国工程院院士工作站、国家级博士后工作站、中国白酒健康研究院等10大高端研发平台，培育出一支拥有1861名技术人员的“梦之队”，其中包含2名国家评委专家组核心成员、34位白酒国家评委（占全国整个国家评委人数的11%）、78名省级评酒委员。
强大的研发团队和技术实力，有力保障了企业科技创新和产品研发优势。
值得注意的是，从国家级白酒评酒委员、洋河酒体设计中心副主任李薇获颁“全国五一劳动奖章”，到洋河股份技术团队包揽第五届全国品酒师大赛前十名，蝉联四届冠军，这些让人们对洋河的“品酒师”充满好奇。
有资料显示，洋河股份每年仅培养品酒师就要消耗白酒5-6吨，前后耗用150款不同类型的酒样，被业界称为“品酒师梦工厂”。
李薇用10年如一日的虔诚做了最好的诠释。为了练就和保持高超的品酒技艺，她几乎每天都要进行高强度、高频率、高要求的“魔鬼式”尝评训练。
行业人士表示，掌握品评技术的品酒师要评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，参与酒体设计和新产品开发，对酒企产品质量以及市场认可，起着极其重要的作用。
如何成为一名合格的品酒师？首先要有对酒的热爱，其次要具备灵敏的嗅觉和味觉感知能力，还要有较高的悟性，要在学习中不断积累经验，提高品酒技能及理论知识。另外，品评不单单是味觉的感知、意境的享受，它是一种有生命力的物质，也是一种文化的传承。
比如，品鉴一瓶绵柔酒，除了口感上最直观的感受外，要同时获取到它一连串的信息，比如小麦的种植环境、酒的酿造工艺、存储方式等；说它是一种文化的传承，是因为任何一种产物的诞生都有它的历史背景，必须了解酒在历史中充当什么角色，历经多少演变，以及当下消费者的消费需求与趋势。
更出色的品酒师还能通过这一系列的了解对未来做出研判，从而开发出更适宜当下及未来的好产品，不断满足消费者需求。
据介绍，随着经济发展，社会变迁，消费需求与趋势在变化，白酒风格也在变化，品酒师的作用愈发凸显，未来的白酒势必更加贴近时代，更加贴近消费者。
“我们推出了‘梦之蓝M6+’，在经过上百次酒体打磨，和专家、消费者的几千次品鉴后，为消费者带来了更高品质、更高品位的体验，我们会继续打好品质攻坚战。”李薇曾在公开场合表示。
中泰证券在日前发布的研报中认为，品质的提升是洋河M6+全面提升的关键所在，M6+源于老窖池，采用老工艺，发酵周期长，以产量换品质。
在日前发布的2021年半年报中，洋河股份表示，公司坚持以“十四五”规划为引领，以高质量发展为主线，以产品为发力点精雕细琢，品质革命实现新突破。
传承
人才，高质量发展的核心
“人才是高质量发展的核心，也是洋河股份品质走在行业前列，做绵柔品质‘大一’、浓香典范‘第一’，以及企业实现二次创业的关键。”张联东对外表示。从“千百十人才工程”到校企合作、成立白酒学院，再到洋河股份内部人才培养、竞聘等一系列动作，企业“人才强企”战略一路高歌猛进。
本版采写/新京报记者郑明珠
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