小饼如嚼月□米丽宏
月饼，是一种浪漫的食物。
你想想，浩渺夜空一轮月，辉光千里，仙气缥缈，本该属于诗歌的主角；我们拿来为食物命名，是不是就多了一份浪漫和雅致？
中秋之夜，月饼适时登场，“良夜景暄暄，争饼嘲黄发”。两手捧起圆圆的饼，像捧了一轮甜甜的月。月光下，溢着月饼一缕甜香，月饼上，笼着月光一层皎洁。月与饼融为一体，既满足了心灵，又安抚了味觉。物质的，精神的，虚虚实实，圆圆满满，所有的美好愿望，已寄托于一枚饼。吃月饼，成了一种情怀，一种氛围，一种传承，这真称得上饮食文化的巅峰了。
饼的外皮，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮之分，但主料不外乎麦面、糯米面、鸡蛋、奶粉和糖。饼皮，只是一个谜语的谜面，真正挑逗人心的，永远是月饼的馅儿。而馅料多到数不胜数：桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄……
也许，一枚月饼在手，你事先已获悉是哪种馅料，但还是会控制不住地想象：这只饼，会带来怎样的惊喜？那种心情，如猜谜语，如勘箴言，甚至就是一个景德镇的工匠，期待着一场窑变的惊喜。
历时千年有余，月饼，发展到现在，与各地饮食习俗相融合，已经派式林立，各具风味：广式的松软香甜，晋式的酥绵爽口，潮式的皮酥馅细，苏式的层酥相叠，滇式的甜咸适中，京式的层次分明，徽式的皮酥馅饱，秦式的甜而不腻……这种种美好的饼，都是需要我们一一去探索试吃的哟。
你吃的不是单纯的月饼，而是传承久远、富有包容意味的汉民族文化。
月饼一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》，北宋苏东坡也有诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”。那时的月饼，以酥油和糖作馅，名字尚叫“小饼”或“月团”。到明代，中秋吃月饼的习俗已很普遍了，沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。”清人杨光辅留诗“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”，此时月饼馅料里有了核桃仁和蔗糖霜。《红楼梦》写贾母中秋赏月，听那谱笛之人“呜呜咽咽，悠悠扬扬”吹出好笛音，便拿自己吃的内造瓜仁油松穰月饼，送给谱笛之人慢慢吃了再细细地吹。老太太吃的这一档子奢华月饼，属宫廷内造。袁枚《随园食单》曾记其制作方法：用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。袁老夫子还记载了详细制作过程：用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。这月饼滋味亦美，制饼手法亦美，真乃行云流水、饼上生花。
在我国，上海人欢喜吃的是鲜肉月饼，讲究弹润爆汁、酥到掉渣的口感、酥皮六十四层的精致。粤人港人酷爱独沽一味的莲蓉月饼，莲蓉蛋黄永恒不变，可变的是蛋黄的数量——双黄，四黄，八黄。将月饼切成薄片，每一片内，都有蛋黄有莲蓉，每一口都曼妙多姿。北方人崇尚的是五仁月饼，馅里有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，“五仁”团聚，圆满和谐。细细咀嚼，有一抹天然的清香与甘甜，似中秋喧响的天籁。
传统月饼外，近年又有不少创新月饼。网上，一款网红大闸蟹鲜肉月饼，将醋做成爆珠，铺在蟹肉里，咬破珠子，香醋和蟹肉融合。一枚月饼里，美妙蟹味，姗姗而至。
听朋友说过一款法式月饼，馅料里加乳酪、巧克力、甜酒。咖啡的苦，甜酒的醇，巧克力的馥郁，乳酪的稠香……这款国际月饼，融进法国的甜点文化，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到了极致，令人甜美到忧伤。
海上生明月，天涯共此时。月华如水的夜晚，家人团坐于一轮明月下，就一壶热茶、三杯淡酒，分食一枚月饼；那时节，月的朦胧，茶的回甘，饼的甘饴，酒的沉湎，共同交织成一夕盛世良辰，那真是人间一种完美无缺的幸福啊。
新闻推荐
这是9月6日在埃及吉萨的埃及生物制品与疫苗公司疫苗生产厂拍摄的疫苗生产线上的新冠疫苗。今年4月21日，中国科兴公司与VAC...